这个朋友当时还告诉我，她的面包从碱水里捞出来很快就瘪下去了。
这个面包存在的主要问题是揉面不到位和发酵过度（此处指比需要的程度过度）。
这种面包吃的是扎实有韧性的口感和碱香。
大家应该都看过面包店的产品，深棕色的表皮，泛着光泽。
怎么能做到表皮光滑呢？
比如这个朋友的面包，面团没有揉到完全阶段，延展性不够好，没法保证整形时一次性搓到需要的长度。松弛一会儿再搓，搓到搓不开了再松弛一会儿……反反复复地折腾下，面皮就不光滑了。所以，要想表皮好看就要保证揉面到完全阶段。
还有，怎么能做到有粗有细而不是整体胖胖哒呢？
要控制最后发酵的时间。这种面包完全不发酵也是可以的，想要发酵的话控制在半小时内不超过2倍大就可以了。放到碱水里蘸一下后可以很容易拿出来且保持造型不变化。如果象普通面包那样发得比较充分的话，就会失去它扎实的口感了。
