【米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法步骤图】阿姿妹-制作

2018年12月25日12:14:13【米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法步骤图】阿姿妹-制作已关闭评论 71

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法
潘妮托尼(panettone)就源自意大利的米兰,它芳香浓郁,用料丰富,传递着意大利人古老的浪漫情怀,这是米兰人圣诞的节庆面包。

或许每个国家都一样,到了年底,大家都会喜欢这种什锦类的糕饼点心,给人一种丰硕美满的幸福感,因为配方中含有的糖粉和油脂都很高,潘妮托尼保质期相对较长,据说传统的意大利人有把它在冬季室温下保存2周以上的习惯,原因是存放久一点油脂和糖份会与面包充分地融合,吃起来别有风味。但建议大家如果长时间保存还是用保鲜膜包起来冷冻存放,这样可以保存3个月,食用前提前一天把面包拿出放置在冷藏室解冻,吃之前再拿到室温中回温即可。

圣诞节这天将潘妮托尼用锋利的面包刀切成极薄的小片,搭配红茶,咖啡,美酒……圣诞节的温暖就会在这馥郁的面包香气中荡漾开来。
用料表:

酵头-天然酵母 200g
酵头-30度左右牛奶 230g
酵头-中筋面粉(普通面粉) 130g
果料-金色葡萄干 100g
果料-蔓越莓 100g
果料-糖渍橙皮丁 140g
果料-威士忌或gin或朗姆酒 适量
果料-香草精油 10滴
果料-杏仁片 100g
面团-高筋面粉 200g
面团-低筋面粉 200g
面团-细砂糖 44g
面团-盐 6g
面团-速发干酵母 9g
面团-鸡蛋 1个全蛋加一个蛋黄
面团-30度左右水 58g
面团-黄油 115g

步骤图:

  1. 提前一天晚上将酵头材料混合在一起,搅拌至无干粉,盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右,至膨大起泡,密封好放入冰箱冷藏过夜。

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤1

  2. 提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤2

  3. 做面包前一小时,从冰箱取出酵头,放置室温回温,面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤3

  4. 然后将酵头和鸡蛋拌匀,直至无干粉

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤4

  5. 无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤5

  6. 加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料(包含杏仁片)

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤6

  7. 继续搅拌至果料分布均匀,团好盖上保鲜膜和湿布发酵

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤7

  8. 发酵至两倍大后排气分割,500g一个.

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤8

  9. 将分割好的面团团圆,收口向下放入模具,再次发酵至8.5分满

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤9

  10. 表面刷蛋液

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤10

  11. 割十字刀口,放160度,烤箱中下层,烤55-60分钟

    米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法 步骤11

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