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家用烤箱简单蛋糕做法【圣诞雪人蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】胖球闪电猴-制作

圣诞雪人蛋糕的做法
“Elsa~ Do you wanna built a snowman?”

去迪士尼玩的时候就特别喜欢唱这首歌,雪人也是超级可爱,很适合圣诞风呀~ 于是就构思做了这个蛋糕,本来内里是想做慕斯的,后来觉得可可的漩涡蛋糕也挺好的,像树桩的年轮,于是就做成了这样,操作蛮简单的,就是两个竖着的蛋糕卷卷起来叠加了,相当于是彩绘蛋糕卷的变形吧。

每个蛋糕片的用量是按照28*28cm的三能金盘烤一盘的量来写的。关于用料有些小提示写在最后了,记得拉下去看看~
用料表:

外层抹茶蛋糕片
抹茶 6g
水(调开抹茶用) 18g
鸡蛋(60g以上大个儿的) 3个
黄油 30g
低筋面粉 60g
40g
砂糖(蛋白用) 40g
细砂糖(蛋黄用) 20g
红色色素 1滴
内心可可蛋糕片
可可粉 7g
低筋面粉 53g
鸡蛋(大个儿的) 3个
玉米油 30g
牛奶 60g
细砂糖(蛋白用) 40g
细砂糖(蛋黄用) 20g
夹心奶油馅儿
淡奶油 300g
细砂糖 15g
咖啡糖浆 30g
焦糖奶油酱 10g
淡奶油topping
淡奶油 75g
细砂糖或糖粉 7g

步骤图:

  1. 【抹茶蛋糕片】
    准备工作:先裁好油纸,并放入烤盘中折好边角,方便下一步画的时候有参照对比免得画歪掉。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤1

  2. 在油纸的背面用铅笔简单勾勒几笔雪人的轮廓。两个圆 中间的围巾,然后翻面过来像第一步一样放回烤盘中。注意有铅笔的一面朝下

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤2

  3. 6g抹茶粉先用18g水调开,注意不要有小疙瘩。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤3

  4. 在无油无水的干净盆中分离鸡蛋的蛋清和蛋黄,在蛋黄中加入20g细砂糖,搅拌均匀至砂糖融化

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入30g融化了的黄油搅拌混合均匀后,加入40g的水充分搅匀。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤5

  6. 筛入低筋面粉,不规则的画圈拌匀成为蛋黄糊。注意不要过度搅拌以免面粉起筋。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤6

  7. 从蛋黄糊中舀出20g放置一边备用,然后将步骤3调好的抹茶溶液加入剩下的蛋黄糊中,搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤7

  8. 蛋白分三次加入40g白砂糖,打发到提起有大弯钩的状态。此时开始预热烤箱180度。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤8

  9. 挖取25g蛋白到刚刚留出的20g蛋黄糊中,轻柔的翻拌均匀成为蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分别放入冰箱冷藏避免消泡。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤9

  10. 从留出的蛋糕糊中取1/4的样子,加入一滴红色色素调匀,装入裱花袋,剪小口,先在烤盘上按之前画的样子画出雪人的围巾。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤10

  11. “围巾”入预热好的烤箱烤一分钟立即取出。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤11

  12. 剩下3/4的蛋糕糊也装入裱花袋,剪小口,如图画出雪人的形状。入预热好的烤箱烤2分钟立即取出。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤12

  13. 取出冰箱中的蛋白与抹茶面糊,用打蛋器略微拌一下蛋白霜恢复顺滑后,按照平时做戚风蛋糕的手法混合好:先取1/3的蛋白入抹茶面糊,轻柔的翻拌好后,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤13

  14. 倒入雪人已经定型的烤盘中,还是要注意不要动作太大把雪人挤变形…… 然后刮平蛋糕糊表面,入烤箱前用力震几下。因为雪人是白底,所以烤的时候可以在烤盘下垫一张硅胶垫,避免下火把雪人烤得太黄。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤14

  15. 180度烤13分钟左右,取出后立即倒扣在烤架上,撕掉底部的油纸,晾凉。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤15

  16. 【可可蛋糕片】
    蛋清蛋黄分离入无油无水的干净碗中,蛋黄加入20g砂糖搅拌均匀至砂糖融化后,再分别加入玉米油、水搅拌均匀。每次加入材料前都要充分搅拌。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤16

  17. 可可粉和低筋面粉混合过筛两次,再加入步骤16中,搅拌成可可蛋黄糊。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤17

  18. 蛋白分三次蛋白分三次加入40g白砂糖,打发到提起有大弯钩的状态。此时重新预热烤箱180度。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤18

  19. 按照平时做戚风蛋糕的手法混合好:先取1/3的蛋白入抹茶面糊,轻柔的翻拌好后,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均匀的翻拌成可可蛋糕糊。然后将蛋糕糊放入烤盘中抹平,入烤箱烤15分钟。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤19

  20. 出炉后倒扣撕去底部的油纸,然后再将蛋糕片翻面,晾凉备用。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤20

  21. 晾的时候先将抹茶蛋糕片切去不规则的边角,然后平分成大小一致的两条蛋糕片。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤21

  22. 趁可可蛋糕片冷却到还温热的时候,将其切成跟抹茶蛋糕片大小完全一致的两片,然后重叠着卷起来,即其中一片像卷蛋糕卷一样,另一片顺着末端继续卷在外面,保持这个造型等待它凉透。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤22

  23. 【夹馅及组装】
    300g淡奶油加15g砂糖打发到六七分发的时候,再加入咖啡糖浆和焦糖奶油酱

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤23

  24. 继续打发到如图的硬挺程度,大概九十分发。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤24

  25. 将可可蛋糕片展开,均匀的涂上厚厚一层奶油,然后先将其中一片像卷蛋糕卷一样卷起来。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤25

  26. 将卷好的蛋糕片竖立,然后把另一片接在末端上,在刚刚那层蛋糕卷的外部继续裹一层。裹好后用淡奶油抹平顶部。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤26

  27. 抹茶蛋糕片上均匀地抹上一层厚奶油,然后像刚刚一样裹在可可蛋糕卷的外面,同样用淡奶油抹平顶部,这一步就完成蛋糕体了。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤27

  28. 【Topping】
    最后在75g淡奶油中加入7g砂糖,打至五六分发左右,已经凝固但还略有流动性的状态

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤28

  29. 将打好的淡奶油topping缓慢的淋在蛋糕顶上,淋的时候需要注意用勺子带一下流动的方向,避免流的太过头。顶上摆上草莓,撒上糖粉蛋糕就做好了。

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤29

  30. 切开如图~ 一层一层

    圣诞雪人蛋糕的做法 步骤30

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