【新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法步骤图】小元宝贝Q-制作

2018年12月18日16:50:08【新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法步骤图】小元宝贝Q-制作已关闭评论 245
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【新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法步骤图】小元宝贝Q-制作

最近发现很多厨友面包发酵过度,口感发酸,颗粒粗糙不拉丝,体积小不蓬松,但又不是因为揉面温度过高的缘故,仔细询问后发现,都是酵母没有用量勺取,直接用电子秤称酵母,结果导致酵母放多了。这个雷大家不要再踩了!!!

春秋两季最适合做面包,想尝试的新手不要错过,强烈推荐我的三个预约法方子,简单粗暴柔软蓬松口感好,睡一觉醒来就有面包吃,极适合上班族。

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写这个方子的初衷是为了让我那十指不沾阳春水的表妹可以在宝贝儿子面前得瑟一把,我做了这个超级详细的步骤图。配比是参考了“别了奶茶”的酸奶吐司配方,感谢原作者分享.

必须要记住面包的制作流程:和面——松弛——第一次发酵——排气(第二次和面)——整形——第二次发酵——刷面或割包——烘烤——立即拿出——晾凉——密封保存。

夏天建议新手做蛋糕,面包非常难做成功。如果一定想试试,所有液体都要用冷藏过的,酵母推迟15分钟放入。甚至可以将面包机内桶放到冰箱冷冻半小时。

玩烘焙的难度从易到难分别是:饼干~蛋糕~面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工,但温度,湿度,揉面时间都会影响到酵母,导致各种意想不到的状况。现在回过头看看,冬天的方子,到了夏天,又不是很适用。所以,如果失败了,不要气馁,不要骂人,留言上图片,我们一起找原因,一起分析解决问题,一起进步吧。
用料表:

鸡蛋(去壳45克左右) 1个
酸奶(原味) 100克
牛奶 60克
白糖 30克
高筋粉 270克
耐高糖酵母 4克
黄油 25克
细盐 3克
葡萄干,蓝莓干或蔓越梅 一大把

步骤图:

  1. 每次投料,都要把秤置0,当然算术好的人可以心里默默做加法。首先打入一个鸡蛋。

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  2. 加100克原味酸奶

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  3. 加60克原味牛奶

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  4. 角落里放30克糖。

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  5. 投入270克高筋粉。

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  6. 取4克酵母,面粉里挖个洞,把酵母埋进去。务必买个酵母量器或者买一套量勺。类似酵母,可可粉,盐之类小剂量的粉类,秤根本识别不了,容易放多了酵母导致发酵过度失败。最好用耐高糖酵母,以免发酵不够大。

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  7. 选择30分钟自定义和面。具体操作:功能键选择“面团”,菜单键按4“自定义和面”,按 ,时间变成30。按启动。手机设置计时器20分钟,准备最后十分钟加黄油

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  8. 将25克黄油切成片,扔进面包机内。如果没有黄油,选择色拉油或者橄榄油,刚好是赠送的量勺(大头)两勺。切记液态油要少量分次加入,加完了盖张保鲜膜,不然甩你一脸可别哭啊

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  9. 30分钟程序结束,得到油润光滑的面团,盖上盖子松弛10分钟。

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  10. 放3克细盐,功能键选择“面包”,菜单键按1甜面包。烧色~浅。重量750克。最后出现的时间3:22,启动机器。

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  11. 请找一把干净的大剪刀(洗干净,擦干),在机器每次停下来的间隙剪几刀。大约剪7分钟到8分钟。注意避开搅拌棒。不要伤到它。直立型面包桶比较深,最好按了暂停键再剪。

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  12. 大约15分钟,已经出现江湖中传说的手套膜,但还不够薄,同时可以看到很多小气泡。此时可以投入果干(葡萄干,蔓越莓,蓝莓干都和面包很搭呢)

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  13. 接下来就盖上盖子让面包机自己工作吧。到程序结束前5~10分钟,看烧色情况来决定何时结束程序。宝宝吃要软一点,所以提前7分钟结束程序。带上厚手套,将面包机内桶提出,把面包倒在网架或蒸笼上晾凉。

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  14. 等不及凉透再切片,一把撕开软妹子的外衣。内部组织拉丝明显,及其暄软。就是葡萄干放少了。

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  15. 最后放一张小外甥的帅图,听说他已经拜倒在他妈妈的石榴裙下,今天他老妈的脸都被亲肿了。

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  16. 想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。当面包机显示剩余时间为2:13,程序由和面转为发酵的时候,就是整形的好时机。立即按“暂停”键。(这时候面包机已经完成第一次发酵和排气,准备进入第二次发酵,所以这时候可以暂停机器整形。)

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  17. 手上抹一点点色拉油,把面团捞出,并拿掉搅拌棒。

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  18. 将面团轻轻拍,挤压掉空气,然后切成重量相同的三份(用称,别偷懒)。盖上保鲜膜,松弛5~10分钟。然后逐一擀成牛舌状。我用的是排气擀面杖,擀面杖也可以抹点油上去,防粘

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  19. 卷起来,盖上保鲜膜再松弛5分钟。

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  20. 再次压扁擀成牛舌状。

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  21. 再次卷起来。不能太松更不能太紧。然后整齐排放进面包机。按“启动”键,面包进去二次发酵。如果之前葡萄干放得不够多或者被搅碎了,这个步骤也可再次卷入大颗的葡萄干。

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  22. 按“启动键”,面包机进入二次发酵模式。大约剩下1小时的时候,打开盖子,刷蛋黄液,撒芝麻。

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  23. 提前五分钟左右把面包取出(戴手套,小心烫伤),侧躺在蒸架或烤网上晾凉。外表摸着一点点温温热几乎凉了,就放塑料袋密封保存。

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  24. 第二天再切面。

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