上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得
这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多
第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包
总是很容易犯眼高手低的毛病
擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形
看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行
我只想静静。。。
大家吸取教训啊~
很少写吐司小贴士，这次趁着思路清楚码了一下
希望能有帮助
用料表：
| 面包粉（新良1KG装） | 250克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 47克（1个中号鸡蛋） |
| 炼乳 | 8克 |
| 水 | 115克 |
| 黄油 | 30克 |
步骤图：
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
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放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2倍大
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将发酵好的面团取出，按压排气
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称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟 -
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
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卷起呈圆筒状
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盖保鲜膜松弛15分钟左右
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再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
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自上而下卷起
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放入450克吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满
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放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸 -
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
