【奶香甜吐司—-记录一个涨疯了的大甜包的做法步骤图】啊呜511-制作

2018年12月18日16:48:08【奶香甜吐司—-记录一个涨疯了的大甜包的做法步骤图】啊呜511-制作已关闭评论 274
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【奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的做法步骤图】啊呜511-制作
上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得
这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多
第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包
总是很容易犯眼高手低的毛病
擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形
看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行
我只想静静。。。
大家吸取教训啊~
很少写吐司小贴士,这次趁着思路清楚码了一下
希望能有帮助
用料表:

面包粉(新良1KG装) 250克
奶粉 14克
45克
3克
酵母 3克
全蛋液 47克(1个中号鸡蛋)
炼乳 8克
115克
黄油 30克

步骤图:

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

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  2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

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  3. 发酵至2倍大

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  4. 将发酵好的面团取出,按压排气

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  5. 称重后等分为三份
    滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

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  6. 取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

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  7. 卷起呈圆筒状

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  8. 盖保鲜膜松弛15分钟左右

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  9. 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

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  10. 自上而下卷起

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  11. 放入450克吐司盒

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  12. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满

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  13. 放入提前预热的烤箱中下层
    上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
    顶部上色要及时盖锡纸

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  14. 出炉马上脱模至冷却架放凉即可

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