古人认为最适宜泡茶的水

古人认为最适宜泡茶的水为山泉水，茶圣陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到，其水，用山水上，江水中，井水下。其中山水即山泉水，山泉水经过层层过滤，且内质饱满，丰盈，用来泡茶可增加茶汤的细腻程度。

泡茶所用水的标准主要从水质的清、活、轻和水味的甘、洌这五个方面来判断。而水又主要分为软水和硬水，用软水来沏茶，色、香、味俱佳，而用硬水泡茶，茶汤容易变色，香、味也会大受影响。所以，泡茶用水的选择也是非常重要的，建议用软水来泡茶。