茶叶分为基本茶类与再加工茶类，基本茶类分为六种，白茶、红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶，再加工茶则包括花茶、紧压茶等，其中白茶的特点为甜爽陈香，红茶为香甜醇浓，绿茶为鲜爽回甘，乌龙茶为香高水醇，黑茶为醇厚滑顺，越陈越香，黄茶为黄汤黄叶。
茶叶的分类（基本茶类）
1、绿茶
属未发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
2、白茶
属轻微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
3、红茶
红茶属全发酵茶，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
4、黄茶
黄茶属微发酵茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道”闷黄”的工艺。
黄汤黄叶是其显著特征。
5、黑茶
黑茶属后发酵茶，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
6、乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、属半发酵茶。
乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
