茶叶为传统饮品，有着悠久的历史，茶发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，目前茶叶根据制作工艺的区别，分为基本茶类、再加工茶，基本茶类包括红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黑茶，而再加工茶则是再传统茶类的基础之上，再加工而成。
现行相应的国家标准是GB/T30766-2014《茶叶分类》，以“发酵程度”从轻到重，将茶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大基础茶类和再加工茶类。
整体而言，绿茶占比较大，不仅产地遍布全国产茶区所有省市，而且种类繁多，工艺各异，在分类上也非常繁杂。
其次普洱茶、黑茶、白茶具有长期存放的特点，而其他茶品则不具备。
