最近刷爆大家朋友圈的脏脏包想必你们都垂涎已久了吧，几家网红店甚至限购，由于好奇心的驱使，研究了下几家的面包，发现并不难做，只是在可颂的基础上做了加法，可可粉加上巧克力内陷，让整个面包充满幸福的浓浓巧克力味。
面包师们肯定对这款面包不陌生，因为它参照了传统面包巧克力可颂的做法，再加上甘纳许的淋面，那么下面我们就来看看这款面包的做法吧。
注意：面团手工包油需要一定的基础，新手前几次都不一定能成功，如果总是失败可以去查查资料，反复练习才能做好，请不要灰心！
难度：★★★☆☆
口味：★★★★★
耗时：★★★★☆
需要准备的原料：高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、黑巧克力、片状黄油（黄油也可以）
需要准备的工具：滚轴擀面杖、油纸、刮板、轮刀（刀也可以）、透明尺
第一步：
- 高筋粉 300g
- 低筋粉 300g
- 奶粉 30g
- 糖 60g
- 盐 8g
- 酵母 8g
- 可可粉 30g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 350g
面团里需要包约250g片状黄油（注意，不是加面里的）
0.黄油先常温软化，然后包进油纸里，擀成20*20cm大小放进冷藏备用，包面里的黄油不能过软或过硬，太软的黄油容易和面团融合，被吸收。太硬则会产生黄油断层，影响酥皮层次。
1.可颂类面团只需要揉到不粘手，面团略微光滑即可，因为在后面擀酥皮的时候需要反复的擀面团，面筋在后面的步骤会渐渐形成，所以我们揉面团筋度是第一个关键点。面团揉好常温松弛20分钟，然后包上保鲜膜冷藏约1-2小时。面团冷藏室为了让面和黄油的软硬度匹配，这样层次更漂亮。
2.面团冷藏好了之后擀成40CM长，20cm宽的大小，黄油置于正中，刚好能完全包裹住黄油，黄油完全包住则不容易产生烤的时候酥皮漏油的现象。
第二步：（面包师通常所说的3折3次,4折2次等等这类说法是一种包油的方法，后面会有说）
0.擀面要沿着面的接口处开始擀，就是图中的左右两端为接口处，每次擀面都应该是沿着接口处往前或往后擀。第一次先把面团擀到60CM左右，然后稍微切掉两端没有包到油的面。折叠面团的三分之一（图三）再把剩余的三分之一叠上去，这个折法叫三折。（如果你看到有的配方上写三折三你就能想到是这样的折法折三次）
1.第一次三折之后，包保鲜膜放冷藏松弛30分钟
2.松弛好之后再继续擀面，同样可以擀到60cm以上的长度，如图一，把面团左边向右叠剩大约15cm的长度，右面如图二再叠向左边，然后再对折面团，这样会产生一个4折的折法。到这里我们这块酥皮就完成了两次包面程序 3折1次 4折一次。之后覆盖保鲜膜放进冷冻约30-60分钟，视情况而定，不要让面团太硬就行，因为放冷藏会慢慢发酵，所以这一步我一般放进冷冻
第三步:（切宽9cm*长17cm每个的大小）
0.面团冻的差不多我们就可以进行下一步，先量一下面团的宽度不能少于20cm，如果不够宽，可以用擀面杖压宽点，否则切不出我们需要的大小。这一步要把面擀到约3mm的厚度，可以用尺量一下，不能过厚。等我们把面压到薄3mm宽20cm的时候少许松弛，用尺切掉多余的边，切成前面说的大小：17cm长、8cm宽。
1.包入适量的巧克力(可根据喜好来放)，然后轻轻的卷起来，卷的尽量松一点，不然烤的时候容易炸开。最后的边不用收紧，可以按照我图片上的做。
3.醒发，28°-30°c左右醒发，醒发到图一一样大就可以烤了。温度170°c 20分钟（可根据成色判断）
甘纳许
淡奶油：100g
黑巧克力：100g
淡奶油中火烧至微烫手，加入巧克力搅到如图粘稠即可。
脏脏包出炉后稍微凉下，淋上适量的甘纳许，用筛子拍上可可粉即可
这样就完成啦，经历了几乎一整天，可以享受亲自动手带来的喜悦了！
