泡菜是不可以用生水做的。如果要好好储存泡菜，是不能用生水做的，因为生水中含有细菌，里面的氯离子会杀死泡菜菌。
泡菜需要用凉开水或者矿泉水做，水经过烧煮后，里面的杂菌会被高温直接杀死，在泡制的过程中，不容易因为杂菌导致泡菜变坏，有条件的可以采用桶装的矿泉水，不用烧开就可以直接使用。
腌制泡菜的过程中，要沥干水分，因为洗菜是用自来水洗的，所以菜上面沾的水也是含有杂菌和氯离子的，需要沥干水分。
吃泡菜有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防有一定的效果，泡菜还能够预防过分摄入肉类或者酸性食品，防止血液酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料含有很多的水分，所以营养素的成分显得比较少，但是乳酸菌具有抑制肠内有害菌繁殖的作用，还能净化肠胃。
泡菜制作简单，易于储存，食用起来也是非常方便。泡菜在加工的时候，有益成分损失的比较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
