做拌菜时不可以使用料酒。因为料酒最大的作用是去除肉类食品中的腥味，只有烹饪后才能发挥其作用，所以最好不要在凉拌菜里加入料酒。料酒本身就有一股酒味，从口感上，如果用来拌凉菜，则会掩盖住凉菜本身的鲜香味。
拌凉菜时，不需要放入任何酒类，无论是料酒、黄酒、红酒等都不要放入，这样会遮盖凉菜本身的味道。再加上其它调料的味道，会让凉拌菜的口感变得很混乱，因此拌凉菜时，只需要放入一些调料就可以。
当然，拌凉菜时能放入料酒，没有什么搭配禁忌，不会给身体带来什么害处，所以即便是不小心放入了料酒也不用担心，只是口感会不好，不会产生不良反应。料酒只适合用来烹饪肉类，比如红烧鱼、红烧肉等。料酒能去除鱼类的腥味，其作用经过高温的烹饪才能很好的挥发出来。
凉菜没有经过高温加热，一般都是一些生菜，只要加入点调味剂就能食用了。料酒能提高菜肴的香味，另外，料酒中含有一定的盐分，平时只用来做菜使用，最好不要当酒饮用。
