东坡肉的烹饪当然可以使用料酒，在浙江地区使用黄酒完全是因为当地盛产黄酒。
料酒是所有烹饪用酒的总称，上面说的黄酒也可以看成料酒的一种，只是黄酒可以单独饮用，料酒则不可以。
料酒的主要成分有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，有着去腥、解腻、增香的作用，还可以为人们提供较高的营养成分。
料酒是一种专门用于烹饪调味的酒类，不适合饮用，在日常生活中有着较为广泛的应用，主要用于肉类和海鲜类的烹饪。
在日常生活中，料酒、黄酒和料酒千万不能等同视之，上面已经提到过料酒和黄酒的区别，做菜时使用料酒，不仅味道好，而且价格还比较便宜。
料酒没有了，可以使用黄酒替代这是没有问题的，但是使用白酒代替是不可以的。
白酒中的主要组成部分是酒精，有着很强的渗透性和挥发性，大量使用白酒不仅会破坏菜肴的原味，还起不到去腥味的作用。
