【焦糖奶油吐司的做法步骤图,怎么做好吃】啊呜511-制作

焦糖奶油吐司的做法
浓郁焦糖香。
用料表:

王后日式面包粉(25KG装) 500克
6克
50克
鲜酵母 15克
全蛋液 70克
焦糖奶油酱 120克
冰水 239克
黄油 20克

步骤图:

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。
    加入软化的黄油,3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤1

  2. 取出滚圆,面温在25-26度。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤2

  3. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤3

  4. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    焦糖奶油吐司的做法 步骤4

  5. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤5

  6. 称重后等分为6份,每个面团约165-170克(面团有多的话可以做老面)。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤6

  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤7

  8. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤8

  9. 翻面,卷起。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤9

  10. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤10

  11. 松弛好的面团再次擀开,

    焦糖奶油吐司的做法 步骤11

  12. 翻面后自上而下卷起

    焦糖奶油吐司的做法 步骤12

  13. 三个一组放入吐司盒。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤13

  14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    焦糖奶油吐司的做法 步骤14

  15. 放入预热好的烤箱,下层。
    柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉(吐司盒放在原装烤盘上哦),顶部上色要及时盖锡纸。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    焦糖奶油吐司的做法 步骤15

  16. 脱模冷却即可

    焦糖奶油吐司的做法 步骤16

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