【烫种酸奶蛋白吐司的做法步骤图,怎么做好吃】leibaobao00-制作

烫种酸奶蛋白吐司的做法
非常柔软细腻绵软的一款吐司,但是相比较烫种北海道的热量低很多。

配方是450克吐司模一个的量!

制作前请先看下小贴士!
用料表:

烫种
高筋粉 20克
开水 38克
主面团
高筋粉(金像) 190克
低筋粉 40克
奶粉 10克
细砂糖 35克
3克
蛋白 35克
自制无糖酸奶 70克
牛奶 75克
干酵母 3克
黄油 10克

步骤图:

  1. 事先准备烫种,38克开水冲入20克高筋粉里,拌匀,至少冷藏一个小时,时间充裕的话冷藏12小时以上。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤1

  2. 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤2

  3. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤3

  4. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤4

  5. 擀开成长椭圆形。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤5

  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤6

  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤7

  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤8

  9. 收口向下,排入吐司模。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤9

  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤10

  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤11

  12. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤12

  13. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤13

  14. 超赞的组织。

    烫种酸奶蛋白吐司的做法 步骤14

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