如何用面包机100%揉出膜的技巧!

2018年2月8日13:29:00 发表评论 242

① 水合法

面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置,让水和面粉充分结合,来缩短揉面的时间。这种方法非常适合面包机揉面,因为面包机工作时升温非常快,可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。

• 做法:配方中除黄油酵母之外的所有材料搅拌成团,盖好保鲜膜静置10-30分钟。夏天一定要放进冰箱静置,为之后降面温做准备。

② 剪刀法

通过破坏面团组织达到出筋的目的。

• 做法:面团加入黄油揉到完全吸收后,再揉2分钟,拿出剪刀,对准面团最高点剪一下,等面团重新揉好后,再重复之前的动作,直至面团揉好。

(方法from:绿宝)

两种方法可以单独使用,也可以结合着使用,用面包机揉面时最需要注意的是面团的含水量,如果面团较硬,含水量少,面团只是在搅拌刀周边搅动,而不是缠着搅拌刀上进行搅拌,出膜速度就慢很多。

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