【南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法步骤图】leibaobao00-制作

南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法
南瓜吐司的颜色特别漂亮,金黄金黄的,口感也是香甜绵软,所以只要家里有了南瓜,是一定要做一次南瓜吐司的。

没有天然酵种的话,50克面粉和50克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小帖士!
用料表:

天然酵种(或波兰种) 100克
高筋粉 200克
南瓜泥 140克
细砂糖 25克
3克
鸡蛋 46克
干酵母 2克
黄油 20克

步骤图:

  1. 首先制作南瓜泥,165克煮熟的南瓜,30克牛奶放入料理杯。
    打成细腻的南瓜泥,取140克备用。剩下的就吃了吧,还蛮好吃的。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤1

  2. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
    滚圆后进行基础发酵。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤2

  3. 基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤3

  4. 不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
    均分3份,滚圆,收口向上。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤4

  5. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤5

  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤6

  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤7

  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤8

  9. 收口向下,排入吐司模。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤9

  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤10

  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤11

  12. 10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤12

  13. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤13

  14. 组织看起来也许不是很细腻,但吃起来特别绵软~~

    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤14

  15. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676

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    南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法 步骤15

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