【暖软黑糖吐司的做法步骤图,怎么做好吃】我是阿肉肉-制作

2018年11月17日22:09:06 发表评论 14

暖软黑糖吐司的做法
在这严寒深冬时节,给自己做一个暖心暖胃咬下去满口甜蜜绵软的黑糖吐司吧,幸福感飙升。
▼直男/暖男▽
遇到女盆友de特殊日子可不要只会说喝杯热水啦,给她做个“姨妈吐司”啊。

——配方来自吴宝春老师的黑糖吐司,已修改。

配方可制作两个不加盖450g吐司模的量,请按所需量自行乘除。
用料表:

主面团
王后日式吐司粉 435克
奶粉 11克
8克
水(a部分) 174克
酵母 6克
黄油 65克
波兰种 54克
汤种 108克
黑糖粉/块(太古) 82克
水(b部分) 108克
波兰种
王后日式吐司粉 55克
55克
酵母 0.5克
汤种
王后日式吐司粉 100克
沸水 100克
砂糖 10克
1克
馅料
黑糖块 每个吐司裹入总重约60-65克/此配方乘2

步骤图:

  1. 提前一晚制作波兰种。
    粉水比例1:1,加入酵母搅打均匀,室温放置发至塌陷可转入冰箱冷藏保存,三天内使用完。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤1

  2. 提前一晚制作汤种。
    锅秤量好水,秤好日式吐司粉、糖、盐。
    !水烧开沸腾后!关火!关火!关火!重要的事情说三遍!面粉不可碰到火源!
    锅内倒入粉糖盐快速搅打压拌。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤2

  3. 基本没有散的干粉时,倒出面团至案板上。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤3

  4. 此时已不是很烫手了,用手揉压搓揉压搓反复此动作直至面团基本光滑没有干粉。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤4

  5. 如图,做好的汤种手感很好不粘手。
    用保鲜膜完全覆盖包裹,待凉后放冰箱冷藏一夜第二日即可使用。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤5

  6. 汤种冷藏隔夜熟成可用。
    波兰种发酵至最高处回落塌陷可用。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤6

  7. 制作黑糖水。
    可使用太古红糖粉或者其他品牌的红糖粉。
    也可全使用黑糖块。
    秤量好后加入配方b部分水。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤7

  8. 开火或用烧开的沸水融化糖块,过滤待用。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤8

  9. 糖水内加入配方a部分水调节水温 室温20°c,我用40°c左右的水温打面。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤9

  10. 本次使用王后日式吐司粉制作。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤10

  11. 秤量好其余材料,酵母挖坑倒入后埋起来。
    倒入调节好水温的糖水(可根据天气、机器、操作度等情况预留10g调节水)。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤11

  12. 开始打面。
    慢速混合均匀后,转中快速搅打。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤12

  13. 如图打至厚膜状态可加黄油

    暖软黑糖吐司的做法 步骤13

  14. 软化的黄油和盐一起加入面团开始慢速搅打。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤14

  15. 黄油基本混合均匀转中快速。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤15

  16. 打至如图薄透而结实的膜-完全扩展阶段。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤16

  17. 检查面温:24°c-28°c内最理想。
    进温度24-26°c  湿度75%的发酵箱发酵约一小时左右。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤17

  18. 发至2倍大左右,戳洞不塌陷回缩。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤18

  19. 平均分割6份。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤19

  20. 收圆,醒发松弛25分钟左右。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤20

  21. 松弛间隙,黑糖切块约1cm左右如大小待用。
    切割的太大容易爆出面团,太小了烘烤时则易过早流淌下去。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤21

  22. 拍出大气泡,正面朝上擀开面团,成长方形。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤22

  23. 翻面衡着平铺,如图卷三卷裹入适量黑糖,大约20-25克。每一层略微施压卷紧,下半部分不要放黑糖。(我偷懒没秤看着放的)
    底下收口捏紧,两头也要收捏。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤23

  24. 如法炮制其余的面团,两头搓尖一边松弛下。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤24

  25. 松一下的面团陆续搓长后,顺着面筋的力气编三股辫子(不要编太紧否则最后发酵容易爆开)。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤25

  26. 两头捏紧后压扁。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤26

  27. 收口塞入底下,平放进吐司模送入发酵箱。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤27

  28. 温度34°c-36°c 湿度75%发酵至8分满。
    表面可刷层全蛋液,个人不喜欢所以省略了。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤28

  29. 由于黑糖会融化所以垫烤盘烘烤。
    上火170°c 下火210° 烘烤40分钟。
    表面上色即可加盖锡纸防止过火。
    请根据自家烤箱脾气做温时调整。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤29

  30. !注意!黑糖会在面团内融化所以这吐司一定要烘烤透,否则非常容易踏腰缩腰!
    出炉震模平躺脱模,横着放置一会。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤30

  31. 由于面团本身就有黑糖加入所以看上去色泽会比其他吐司略深一些,不是烤过火了不要被误导。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤31

  32. 等没那么热软时可竖起放置。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤32

  33. 这款吐司非常柔软,一定要等凉透后再切,不要热切会容易塌。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤33

  34. 切面组织。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤34

  35. 撕拉组织。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤35

  36. 唔唔~太好吃啦,不知不觉吃下大半个,满口甜蜜幸福。

    暖软黑糖吐司的做法 步骤36

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