【波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法步骤图】陈二姐-制作

2018年11月17日22:08:06 发表评论 11

波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法

 

用料表:

A,波兰酵头
高筋粉50克(普通高粉就行)
水50克
耐高糖酵母1克
B,主面团
高筋粉210克(普通高粉就行)
酸奶80克稠的(牛奶或水适量减少)
蛋黄50克
砂糖30(根据自己口味自行调节)
盐2--3克
耐高糖酵母2克
橄榄油20克(植物油、黄油均可)
450克吐司磨具一个

步骤图:

  1. 将波兰酵头中的酵母在水中化开,然后加入高粉用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积明显增大,表面起泡,有回落的状态,大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤1

  2. 除橄榄油和盐之外,将所有材料(也就是A、B除了橄榄油和盐之外)放入厨师机揉到扩展阶段,再加上橄榄油和盐揉出手套膜

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤2

  3. 面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大,发好的面团用手戳不回弹不回缩。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤3

  4. 面团充分排气,大胆一点只要不是太野蛮一般不会坏的。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤4

  5. 面团称重平均分成三份,擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤5

  6. 然后再擀成牛舌状卷起(不要超过三个卷)直接放进吐司盒,放到发酵箱进行2发,2发温度37度,放一杯温水。发到8--9分满。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤6

  7. 烤箱预热180度5分钟,放烤箱底层,170度烤12分钟上色快速盖上锡纸,然后继续烤23分钟,全程170度35分钟,温度跟据自己烤箱脾气自行调节。(这就是我12分钟盖锡纸前的样子)

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤7

  8. 出炉震一下立即脱模,有余温的时候放入保鲜袋密封保存。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤8

  9. 来一张组织图!第二天依然软软的!

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤9

  10. 最高点20厘米,高、大、上有木有?

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤10

  11. 平顶吐司发到8分满,全程170度45分钟。

    波兰酵头酸奶吐司(橄榄油版)的做法 步骤11

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