波兰种酸奶吐司,软香可口。酸奶是天然面包改良剂,又加入了波兰种,面包的口感软的不要不要的,建议小伙伴们试试哦??
用料表:
波兰酵头 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 400克 |
酸奶(冷藏) | 190~200克 |
全蛋液(冷藏) | 75克 |
糖 | 90 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 6克 |
步骤图:
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波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。
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发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。
现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。 -
除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。
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启动厨师机,一档3分钟,揉均匀,再一档3分钟,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。
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加入事先软化好的黄油和盐,继续厨师机一档3分钟,刚开始黄油不会很快融入到面团里,不要着急,继续二档揉面3分钟,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜。
如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。
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揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。
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发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
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取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。
注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。 -
取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。
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一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。
全部卷好后,盖保鲜膜松弛,15~20分钟。我用的是真空罩,无需抽真空,干净卫生,反复使用很方便。https://www.xiachufang.com/event/100161938/?order=pop -
取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。
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卷起来,2.5圈,不要超过3圈。
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全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。
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发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。
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出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。