【波兰种酸奶吐司的做法步骤图,怎么做好吃】红叶99-制作

2018年11月17日21:54:06 发表评论 18

波兰种酸奶吐司的做法
波兰种酸奶吐司,软香可口。酸奶是天然面包改良剂,又加入了波兰种,面包的口感软的不要不要的,建议小伙伴们试试哦??

用料表:

波兰酵头
高筋面粉 100克
100克
酵母 1克
主面团材料
高筋面粉 400克
酸奶(冷藏) 190~200克
全蛋液(冷藏) 75克
90
酵母 4克
黄油 60克
6克

步骤图:

  1. 波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤1

  2. 发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。
    现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤2

  3. 除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤3

  4. 启动厨师机,一档3分钟,揉均匀,再一档3分钟,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤4

  5. 加入事先软化好的黄油和盐,继续厨师机一档3分钟,刚开始黄油不会很快融入到面团里,不要着急,继续二档揉面3分钟,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜

    如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤5

  6. 揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤6

  7. 发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤7

  8. 取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。
    注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤8

  9. 取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤9

  10. 一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。
    全部卷好后,盖保鲜膜松弛,15~20分钟。我用的是真空罩,无需抽真空,干净卫生,反复使用很方便。https://www.xiachufang.com/event/100161938/?order=pop

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤10

  11. 取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤11

  12. 卷起来,2.5圈,不要超过3圈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤12

  13. 全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤13

  14. 发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤14

  15. 出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤15

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