【北海道吐司的做法步骤图,北海道吐司怎么做好吃】Sammy爱烘焙-制作

2018年11月17日21:52:06 发表评论 19

北海道吐司的做法

北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低,制作简单,最重要的是奶味醇香,口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包,相信您会跟Sammy一样对制作面包欲罢不能~
至于为什么叫它“北海道”呢?我没有找到官方的说法,只是在烘焙界有个传说:日本北海道出产的吐司奶味醇香,口感柔软,为世人津津乐道,由此,便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传,北海道吐司的名字也就深入人心了。好了,下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧~

份量:Sammy的配方量是比较小的,我用glasslock的玻璃饭盒当作烘焙模具,尺寸为:177x131x68mm。份量基本相当于450g吐司盒的一半。这样新手朋友们第一次制作,哪怕失败了也不会浪费太多材料哦~
用料表:

中种面团
高筋面粉 200g
淡奶油 80g
牛奶 60g
全蛋液 15g
砂糖 8g
酵母 2g
主面团
细砂糖 40g
全蛋液 20g
黄油 5g
3g
干酵母 1g

步骤图:

  1. 将中种面团所需的材料依次称量好,然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起,搅拌匀匀。

    北海道吐司的做法 步骤1

  2. 把酵母溶入常温的牛奶中,而后再把淡奶油倒入牛奶中,并用筷子搅拌均匀

    北海道吐司的做法 步骤2

  3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

    北海道吐司的做法 步骤3

  4. 牛奶全部倒完后,面粉若仍然很干,可以适当加一点点水,而后用手将面团揉匀即可。

    北海道吐司的做法 步骤4

  5. 至此,中种面团基本制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏12个小时以上!

    北海道吐司的做法 步骤5

  6. 第二天,我们将面团从冰箱中取出,此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态了。

    北海道吐司的做法 步骤6

  7. 将面团撕成小块,将配料中主面团所列的材料(除黄油外)全部倒入面盆中,然后用手揉匀。

    北海道吐司的做法 步骤7

  8. 一开始面会很黏手,随着不断的揉摔,面团表面开始变得光滑,不再黏手,此过程大概需要5-10分钟,这时可以将其取出放到案板上,然后加入黄油继续揉。

    北海道吐司的做法 步骤8

  9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法(拉的越长越好),可以更快的让面团出膜,如果手法娴熟的话,10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态(即将面团慢慢的,一点点抻的很薄也不会破洞)。

    北海道吐司的做法 步骤9

  10. 这一步是成功的关键,面包一定要揉拉到位,做出的成品才会像云一样柔软,拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要您的面团可以拉的很薄,即使有破洞也仅有1-2个,且为四周光滑整齐的圆洞,这样的面团也可以做出很柔软的面包。

    北海道吐司的做法 步骤10

  11. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜,放在一边松弛15分钟,自己也休息一下~

    北海道吐司的做法 步骤11

  12. 将松弛好的面团平均分成3个圆球,分别擀成长方形的扁片(不用太薄),再用手将它们一一卷起来,放入提前垫好油纸的玻璃器皿中(中间要留有足够的空隙),这样吐司雏形就制作完成了~

    北海道吐司的做法 步骤12

  13. 然后我们准备一碗热水,放在微波炉(或烤箱)里,把吐司雏形放进微波炉,关上炉门。进行二次发酵,时间大概2个小时。我们可以再去休息一下~(注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦)

    北海道吐司的做法 步骤13

  14. 2小时后,吐司已经发酵到原来的2倍大,基本到了模具的8,9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中开始烘焙~

    北海道吐司的做法 步骤14

  15. 温度设定至160度,时间设置20分钟,当面包表面上色后(大概10分钟时),可以在面包上方加盖一层锡纸,防止因为表面隆起,面包顶部距离上发热管太近,导致表面烤糊的现象发生。20分钟后,香飘满屋,北海道牛奶吐司制作完成!云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝~完美!

    北海道吐司的做法 步骤15

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