【酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤图】leibaobao00-制作

酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法
牛奶鸡蛋吐司不错,试试酸奶的,为了消耗天然酵种,没有用直接法,口感两种都很好,不过酸奶的应该老化更慢,当然夏天吐司两天内就吃完了,老化慢的优势就体现不粗来咯,组织来说,两个都超级绵软,也许是这个我做的不够好,酸奶加酵种没有比直接法的牛奶鸡蛋吐司有优势,组织并没有更胜一筹,只能说不分伯仲。

没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

直接法酸奶鸡蛋吐司配方:高筋粉250克,细砂糖30克,盐3克,奶粉10克,酸奶加一个鸡蛋220克(根据实际情况增减),干酵母3克,黄油10克。

制作前看下小贴士!
用料表:

天然酵种或波兰种 80克
高筋粉(金像) 210克
细砂糖 31克
3克
酸奶(自制无糖) 110克
一个鸡蛋 53克
干酵母 2克
奶粉 10克
黄油 13克

步骤图:

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤1

  2. 滚圆后松弛30分钟。
    当然你也可以发酵到两倍大。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤2

  3. 不用排气,均分三份。滚圆收口向上。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤3

  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤4

  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤5

  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤6

  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤7

  8. 收口向下,排入吐司模。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤8

  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤9

  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤10

  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤11

  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤12

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    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤13

  14. 组织绵绵绵~~~

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤14

  15. 直接法做的,也非常赞。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤15

  16. 直接法组织图,好绵软。

    酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤16

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