【酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法步骤图】浪漫春天-制作

2018年11月17日21:33:06 发表评论 31

酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法
这款酸奶吐司做出来保湿性好,柔软,拉丝效果好,不会差中种法制作面包。

用料表:

高筋面粉 300克
自制浓稠酸奶(我自己用160克) 140~160克不同牌子面粉吸水有差异,酌量加
砂糖 35克
耐高糖酵母 4克
3克
全鸡蛋 30克
奶粉 20克
纯牛奶 30克
黄油 30克
450克吐司模具 1个

步骤图:

  1. 浓稠酸奶(常温)

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤1

  2. 1.把纯牛奶和酵母粉拌化开,静置5分钟左右。

    2.加入酸奶、白糖、鸡蛋混合拌均。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤2

  3. 倒入面粉、奶粉、盐混合揉成光滑面团。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤3

  4. 加入黄油完全被吸收揉至面团完全扩展阶段。(配合摔打面团)

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤4

  5. 取一块面团能够拉出大片略薄的膜。(面团完全扩展阶段:适合做吐司面包)

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤5

  6. 把面团收圆。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤6

  7. 盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。用食指蘸面粉插入面团,取出后,凹洞不反弹或很缓。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤7

  8. 1.取出面团完全排气、分成3等份的面团,收圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    2.如果要快的可以不用松弛,直接整形放入模具发酵至9分满。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤8

  9. 用擀面杖擀开长条,从上头卷起来(约3圈)整理均匀。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤9

  10. 放入模具摆放好,盖上保鲜膜。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤10

  11. 发酵至9分满,表面撒上鸡蛋液。烤箱预热,中层上下火180度烤30~35分钟。(烤到理想颜色盖上锡纸)

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤11

  12. 出炉倒出面包放凉透后密封保存。

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤12

  13. 内部组织可见

    酸奶吐司(超柔软、保湿、拉丝)的做法 步骤13

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