【万能吐司配方(超详细步骤)的做法步骤图】淡然-微笑-制作

2018年11月17日21:32:06 发表评论 22

万能吐司配方(超详细步骤)的做法
面包做过很多,虽然不是高手,但也有一些自己的经验,刚入下厨房时,觉得那么多吐司配方不知道该选哪个,也不知到什么汤种,液种,中种等,还有需要各种淡奶油,奶油奶酪,蛋液35克等,也不懂什么叫扩展,什么叫完全,更不知道手套膜,想做又怕缺了材料,自己白白忙活半天,却以失败的吐司告终,这个配方完全不需要那么麻烦,用家里最基本的材料就能做出好吃的吐司

一个吐司的完成不是出烤箱,而是凉到手温密封保存才叫真的完成,这样第二天才能保证依然松软,之所以叫万能吐司配方,就是这个方子不仅可以做吐司,还可以做各种小面包,一样松软好吃

刻意说明一下,做之前请仔细认真的看方子,免费的文字都是经验,注意细节,不要因为自己的不认真而怪方子有问题,如果不成功,也请仔细的找找原因,我也是失败过多次,然后一次又一次的找原因,把能想到的都记录下来,还有高手请飘过!步骤图是晚上拍的很模糊,亲们先将就着看吧!

方子是一个450克吐司的量,我习惯翻倍做,两个一起出炉!
用料表:

高筋面粉 250克
白糖 35克(喜甜的45克)
2克
一个鸡蛋+牛奶(或水) 165-175克
耐高糖酵母 3克
奶粉 10克(可选)
黄油 20克

步骤图:

  1. 除黄油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,我习惯性先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团,即用手撑开出现比较厚的手套膜

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤1

  2. 黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高,这一步很重要!

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤2

  3. 将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水进行发酵

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤3

  4. 发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤4

  5. 无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤5

  6. 时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状 ,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤6

  7. 依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤7

  8. 放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档,我的烤箱我测过发酵档的温度,现在室温比较高如果一直开,温度会超过40度,虽说温度高发的更快,但是会影响吐司的组织

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤8

  9. 180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体烘焙时间根据自己的烤箱来定,我的烤箱这个温度正好,两个同时烤不要放在一起,像我这样分开放,效果更好!

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤9

  10. 时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,OK,吐司制作完成!
    等放凉以后再切片,不然会有点塌

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤10

  11. 不过趁热直接用手撕着吃,更美味更过瘾,不知不觉半个进肚!烘烤途中锡纸掉了,顶部上色深了皮有点厚!?

    万能吐司配方(超详细步骤)的做法 步骤11

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