【波兰种牛奶吐司的做法步骤图,怎么做好吃】啊呜511-制作

波兰种牛奶吐司的做法
嗨~~好久不见的吐司。
这款有点咸味的哦。

配方可做450克吐司盒两条
用料表:

波兰种
面包粉 100克
100克
鲜酵母 3克
面团
面包粉 400克
奶粉 20克
鲜酵母 12克
8克
炼乳 20克
36克
全蛋液 40克
牛奶 208克
黄油 36克

步骤图:

  1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤1

  2. 发至涨发至有许多泡泡的状态

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤2

  3. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,
    放入厨师机搅拌缸,
    低速搅拌至无干粉成团,转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤3

  4. 加入软化的黄油,3档将黄油逐渐揉入面团。

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤4

  5. 转5档继续揉

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤5

  6. 至能拉出透明薄膜的阶段

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤6

  7. 面温26度左右,
    放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤7

  8. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤8

  9. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。
    称重后等分为6份

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤9

  10. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤10

  11. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤11

  12. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤12

  13. 用擀面杖稍稍擀长

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤13

  14. 自上而下卷起

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤14

  15. 依次做好

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤15

  16. 三个一组放入吐司盒

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤16

  17. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤17

  18. 放入预热好的烤箱下层
    上下管180度烘烤40分左右

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤18

  19. 出炉轻震脱模冷却即可

    波兰种牛奶吐司的做法 步骤19

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