【老式吐司的做法步骤图,老式吐司怎么做好吃】leibaobao00-制作

2018年11月17日21:10:06 发表评论 24

老式吐司的做法
爱和自由老师的老式面包相信大家都做过吧,非常好吃的一款面包,但是做起来不仅量比较大,整形也是相对繁琐,所以尽管好吃但也不常做,今天我试着把它改为吐司版,也不错哦,而且做起来简单多啦
当然我是根据吐司特征改的,所以有些地方做了变更。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!
用料表:

酵头
高筋粉 70克
低筋粉 30克
砂糖 8克
酵母 2克
100克
主面团
高筋粉 150克
砂糖 32克
3克
奶粉 8克
鸡蛋 25克
水(最多可增加至60克) 40克
干酵母 1克
黄油 25克

步骤图:

  1. 首先准备酵头,将所有酵头材料混合均匀,发酵到膨胀后回落,内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵,也可以5度左右冷藏发酵20~24小时。

    老式吐司的做法 步骤1

  2. 将发酵好的酵头和主面团材料(不包括盐和黄油)混合,揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入黄油和盐揉到完全,可以拉出大片透明薄膜。

    老式吐司的做法 步骤2

  3. 进行基础发酵至约两倍大。

    老式吐司的做法 步骤3

  4. 手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

    老式吐司的做法 步骤4

  5. 将面团均分三份,滚圆。差不多161克一个面团。

    老式吐司的做法 步骤5

  6. 收口向上轻轻擀开。

    老式吐司的做法 步骤6

  7. 卷起1.5到两个圈。松弛15分钟。松弛请盖保鲜膜或者大盆。

    老式吐司的做法 步骤7

  8. 松弛完毕,将面团再次擀开,旁边的泡泡用手按掉。

    老式吐司的做法 步骤8

  9. 翻面后轻轻卷起2.5~3个圈。

    老式吐司的做法 步骤9

  10. 收口向下放入吐司模。

    老式吐司的做法 步骤10

  11. 发酵到手指沾粉轻轻按压面团,缓慢回弹就是发酵完成了,注意不要看满几分,看面团状态最可靠。我今天差不多发到9分满。

    老式吐司的做法 步骤11

  12. 入预热180度的烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。一般吐司进烤箱后还会继续长大10分钟左右,然后酵母才会彻底死去,所以上色盖锡纸起码10分钟以后再盖哦。

    老式吐司的做法 步骤12

  13. 出炉震一下脱模,凉到手温密封保存。彻底凉了再切片。

    老式吐司的做法 步骤13

  14. 细腻如绵的组织,非常好吃!

    老式吐司的做法 步骤14

  15. 葡萄籽油版。

    老式吐司的做法 步骤15

  16. 组织口感也是相当赞的。

    老式吐司的做法 步骤16

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: