想要鸡胸肉做到滑嫩不柴，这个时候可以加入少许的酸来腌制，鸡胸肉因为脂肪比较少，肌肉组织比较稳固，在腌制的时候，可以加入少许的酸性调味料，这样就可以让鸡肉制作出来更滑嫩。
在腌制的时候，还可以“打水”，这样腌制出来口感也不差。在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收，这样肉中就会含有比较多的水分，烹饪的时候就不会比较柴。
如果喜欢吃滑嫩一些的肉，这个时候可以加入太白粉或者是蛋白来腌制，蛋白可以包裹住肉，让肉质变得更柔软，烹饪的时候，在肉的外层也形成了自然保护层，肉质的水分就不会流失很多。
腌制肉的时候，还可以减少盐巴的分量，盐巴可能会让鸡肉的水分流失，这样炒制出来的肉，可能就会比较干柴，如果少放一些盐巴，也许会缓解这种情况。
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，然后再去浸泡，这样肉质可能会更滑嫩。
