醋泡黑豆一般是生黑豆，当然熟黑豆也是可以的。这种食物的做法是将黑豆放入平底锅中，接着中火烹饪，慢火煮十分钟左右，将煮熟的黑豆放入瓶子中，加入糙米醋，等待黑豆吸收醋。
选择黑豆的时候要注意以下几点。一般来说，好的黑豆外表大小并不是很均匀，有大有小，颜色也不是纯黑的，有的黑豆墨黑，有的黑中泛红。假的黑豆都是经过染色处理的，比较黑，大小也很均匀，人为处理的痕迹比较明显。
把黑豆放入醋中，如果白醋变成红色，这样的就是纯正的黑豆，如果醋的颜色不变，这样的黑豆则是假的黑豆。黑豆放入白醋中之所以会让醋变色，是因为黑豆的表面有花青素，这样才会导致白醋变色。
黑豆去皮之后，一种是黄仁的，还有一种是绿仁的，现在网上售卖的黑芸豆并不是真正的黑豆。
买回来的黑豆如果吃不完，最好是翻入密封罐中保存，放在阴凉处，不要让阳光直射，这样可以较好的保存黑豆的品质。
