炒菜的时候没有蒜可以用大葱、姜等调味品代替，这样也可以起到一个提鲜的作用。生姜有挥发油、姜辣素，可以起到一个很好的调味作用，葱也是味道比较刺激的作物，同样可以用来调味。
日常生活中，我们买大蒜的时候需要注意，大蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好，因为这类蒜的蒜味比较重，口感更浓郁。
挑选大蒜还要看蒜的整体形状，一般来说，不要挑选畸形的大蒜，选择圆形的，不要挑选有缺口的大蒜。
在挑选大蒜的时候，最好是观察一下大蒜的蒜瓣，蒜瓣比较均匀的大蒜，口感十分不错，如果呈现出没有弧度，不建议挑选。
在挑选大蒜的时候不建议购买发芽的大蒜，发芽的大蒜口感不如没有发芽的好，这类大蒜很有可能已经过于成熟。
另外，观察大蒜的饱满度，有的大蒜非常饱满，这样的大蒜成熟度比较好，适合购买。用手摸一摸大蒜，好的大蒜摸起来是硬的，如果比较软，这样的大蒜不建议挑选。
