剁牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切，然后把肉的方向反转，再用刀把肉切成小块，之后直接剁馅就可以了。
牛肉中含有着较长的筋，如果刀工不合适的话，切出来的牛肉是煮不烂、嚼不烂的，会大大影响食用口感。
我们斜着切牛肉，可以把牛肉含有的纤维变短，进而方便烹饪，提高食用口感。
但是牛肉本身是有着腥味的，食用之前是需要进行处理的，可以通过焯水的方式去腥。
牛肉在焯水时最好是冷水下锅，不建议热水下锅，冷水下锅有着两个好处：1、更好的去除含有的淤血和腥味；2、保证牛肉鲜嫩的食用口感。
牛肉买回家之后，如果短时间内食用的话，可以用保鲜膜包好放在冷藏室中保存。
如果保存的时间较长，可以放在冰冻室中保存，这样的话保存时间更长。
对于冰冻的牛肉，化冻时最好是采用自然化冻或者冷水化冻，避免使用热水化冻。
使用热水化冻的话，可能会影响牛肉的食用的口感，还会造成营养物质的流失。
