寿桃制作 经过数十次的失败,终于总结出寿桃最容易的做法!

2018年10月20日16:01:56 发表评论 104

 

生日除了吃生日蛋糕,还可以吃我们传统的寿桃啊,尤其是给老人过生日,寿桃更是必不可少!小编经过多次尝试,给大家分享下最近总结的小寿桃制作技巧,相信没做过的你,也能一看就会。

01

面团

面粉、水、糖、酵母混合均匀,揉到表面光滑

这次小编用的低筋粉,蛋白质含量8%,用厨师机揉面,开1档,慢慢揉,因为含水量低,开高速会揉不到,为了防止制作时发酵,我用了冰水。因为小编边做边拍照,会比较费时间,大家制作时用常温水即可。

02

內馅

小编这次炒了一点芋头馅,超级好吃。除了芋头馅,还可以用红豆沙、绿豆沙,莲蓉,随大家喜欢,放什么内馅都可以。自制就是如此任性!

03

成形

面皮分割成大小一致的小块。

整形成圆形,光滑面向上,松弛几分钟。(也可以像包饺子一样,搓条之后切成均匀的小面团,按照大家的习惯操作即可。)

松弛之后按扁,擀开

放上內馅,包起来。小编一般都是用包蛋黄酥的手法,用虎口把面往上推,收好口。

包好的生胚放在砧板上,因为包好的生胚比较圆,会放不住,容易倒,所以要用手整理一下,让生胚可以稳稳的立住。

在生胚的顶部捏出一个小尖尖。可以用手指捏,也可以像包馅时用虎口来收。

用刮板的圆弧边,从寿桃生胚底部开始,往上压出一条弧线,压深一点点。压的工具也可以换成勺子。

顶部的小尖尖如果在压的时候没有歪向一边,那在压完之后,用手把尖尖往一边拨一下。

生胚拿去发酵,用手碰能有一些回弹,就证明发酵好了。

入蒸锅蒸熟。

04

上色

准备好红色或粉色的食用色素

加入水,调成想要的颜色。没有食用色素,可以用红曲粉、草莓粉之类的兑水代替。

把一个粉筛罩在蒸好的寿桃上

用一个小牙刷,沾一点色素水

牙刷在粉筛上来回刷,色素水就均匀的分布在寿桃上啦。

一个寿桃就做好了。小编这次做的非常mini,看着很可爱~

好啦,这次的寿桃不知道大家学会没有,还是比较好掌握的哦,需要注意几点,一是包馅的手法要正确,二是压的线要深一些,三是发酵一定不要过头,不然寿桃的造型就不明显了。

关于寿桃还有什么问题可以给我们留言,比起蛋糕,寿桃是不是显得更健康呢?你们爱吃吗?

 

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