【广式月饼(50克)的做法步骤图】bbdbby-制作

广式月饼(50克)的做法
为了方便自己计算和制作 综合了各种大咖们的数据

以下是50克的月饼材料 饼皮和馅料的比例是15:35。共计26颗月饼。
按照6颗一盒打包 剩余2颗可以方便切开拍照(小小的心机请忽略不计\(^o^)/~)

180°预热烤箱,中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液,180°烤15分钟。

关于方子有什么疑问欢迎提问  鱼鱼尽量会回复你们
当然也希望在大家先阅读鱼鱼之前关于一些常规问题的回复
希望你们喜欢这个方子 ~
用料表:

月饼皮
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
玉米油/花生油 60克
黄金芝士粉 3克(没有可不用)
馅料
自己做 910克(35克一个)
淘宝买
表面刷夜
蛋黄 1个
蛋清 一大勺(15ML)

步骤图:

  1. 取一个大碗,把转化糖浆倒入碗里,一次性加入油搅拌均匀,再加入枧水搅拌均匀。尽量搅拌均匀后再加入下一样液体。

  2. 中筋面粉混合黄金芝士粉过筛后倒到混合液中,用翻拌手法一下一下轻轻的翻拌按压,一边可以逆时针的转动大碗。不需要过度的翻拌,融合后用手揉成一团

  3. 不需要过度的翻拌,融合后用手揉成一团,盖上保鲜膜,静置1-2小时。

  4. 这个时候可以准备馅料了,分成35克每一份,一共准备26份的量,稍稍滚圆排列好,盖上保鲜膜。

    广式月饼(50克)的做法 步骤4

  5. 等饼皮静置完成后,称量分割,每份15克,一共26份。

    广式月饼(50克)的做法 步骤5

  6. 这一步很关键:手上可以抹点干粉,左手取一份饼皮,用右手掌心摁扁,再拿擀面杖擀开点,将馅料放在中间,大致包裹一下,此时面团放置字左手虎口位置,用右手大拇指和食指推面皮,左手一边转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来,收口。

    广式月饼(50克)的做法 步骤6

  7. 月饼模具内撒上一些面粉防粘,用刷子轻轻的刷一圈(也可以刷一层薄薄的油)。面团稍微滚圆,用双手搓成圆柱状,用模具将面团罩住,摁压弹簧手柄,轻轻抬起模具,放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来轻轻刷一层蛋黄液,可以来回一下下的唰,一定要轻薄,不然图案就毁了(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

    广式月饼(50克)的做法 步骤7

  8. 彻底放凉后,装盒,等待2-3天,回油后的月饼皮会变的光亮油润。可食用。

    广式月饼(50克)的做法 步骤8

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