忽略我月饼刚烤好就拍了..
不回油的月饼就是丑啊!
被群里女人天天都催.
发广月啊.发广月啊..
然而让我下定决心挤时间发的原因是.
半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.
说油皮为什么是这样?
我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#
那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.
真心一点都不夸张..+_+
据说是看某个菜谱的..我没印象了!
材料可以做15个75克的月饼!
如果要做50克的.大概可以做22个左右!
用料表:
月饼皮材料: | |
普通面粉 | 175克 |
转化糖浆 | 125克 |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
月饼馅: | |
生咸鸭蛋黄 | 15个 |
香芋馅 | 500-600克 |
其它: | |
鸡蛋黄液 | 少许 |
步骤图:
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转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀!
这儿我想说说这个转化糖浆.
我的是自己熬的.
感觉比买的浓一些.
但是感觉状态又挺好的.
所以我就这样用了!
没有调稀!如果是买的.比较稀的话..
这一步先减10克的转化糖浆.
后面觉得面团不够软.再加进去! -
把面粉放入.
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手带手套..
把材料揉成光滑的面团. -
揉好的面团是一点儿都不粘手的!
我丢空调房角落里醒的!
醒二小时以上!这面团这样看咋那么怪异呢?
好像我家娃脑袋被我揍残了似的!-_-# -
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起!烤的过程中.如果看见在冒油.
就千万不要烤了!
也不要烤太久.
油烤光了不说.香味烤没了!
起码…蛋黄也不好包了!如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的! -
我是按皮3.馅7包的!
所以.把蛋黄放电子秤上.
再放上馅.总重量是52.5就好! -
把馅揉成团..
按成小碗状..
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放入蛋黄..
用虎口推着收紧!
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全部包好了的..
有几个丑的不是我包的.
是我家娃..真的..看我一本正经的脸.
有娃的唯一好处就是:
做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^ -
饼皮.分成22.5克一个..
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按成小碗状.
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放上馅..
用虎口往上推..
和馅一样的! -
饼皮非常好推..
3:7比真的无压力.
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收口也是刚刚好..
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全部包好的月饼胚!
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取一个放入月饼模..
我是模具不刷油的.
脱模非常顺利.如果.担心不好脱模的.
可以刷一点点点薄油! -
往下按压..脱模..
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全部做好后的!
表面喷一点水雾..
放入烤箱.
190度烤6分钟左右定型! -
鸡蛋黄.放一点点水.
混合均匀.刷月饼表面用的!
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定型好的月饼取出烤箱.
预热烤箱180度.
刷一点点的蛋黄液.
基本上就是沾一下蛋黄液.
碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.
宁少勿多啊!不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.
难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清?-_-#. -
再放进烤箱..180度.烤12分钟左右!
最后几分钟守着烤箱.
看见上色深了.
月饼四周鼓起来了.
都可以马上关掉.取出! -
这是刚烤好拍的图.
一般是放凉后.密封保存.
2天后回油吃最好!