忘记说,虽然无油,但加了老面这吐司着实软的可以?
用料
老面: | |
中筋面粉 | 50g |
水 | 32g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
主面团: | |
高筋面粉 | 150g |
全麦面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
红糖 | 25克 |
葡萄干/蔓越莓/无花果 | 适量(红酒渍) |
核桃 | 适量 |
红豆(熟) | 适量 |
抹茶粉 | 5g |
酵母 | 3克 |
半半双色吐司(无油)的做法
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老面材料混合,提前一晚冰箱发酵,第二天使用,或者提前多做一些冷冻,随用之
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将主面团材料(‼️除抹茶粉和干果核桃外‼️)混合,老面团一起投入,我是用面包机揉的,15分钟后拿出手揉出手套膜,这个方子的水分稍微大,面团很软,我是用摔面法,很容易出膜
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面团揉好后放入保鲜盒冷藏发酵一晚(冷藏温度5度以上,太低会导致酵母休眠),第二天拿出来分出一半来,把抹茶粉对一点点水拌成抹茶酱,混入一半面团,揉匀。
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白面团一半擀成大厚片,撒上酒渍葡萄干/蔓越莓/无花果(可以都放也可以只放一种)、核桃,卷成和吐司盒一样长的卷;抹茶面团一半撒上红豆(熟),同样卷上,一样一半放入吐司盒,进行二次发酵。
烤箱180度预热,发酵好的吐司放入,烤制40分钟。十五分钟左右上色就盖上锡纸,烤好后立刻倒出吐司,晾凉后切片食用。
小贴士
❗️不管有颜色的一半用的是什么粉,都要先制成酱状再混入面团,以免使面团过湿过干不好揉均匀
❗️我用的鸡蛋去壳后重量为42克,所以总水量为152克,根据面粉状况自行调整水量即可
❗️本方糖放的很少,几乎吃不出什么甜味,喜欢甜口的可增加糖量