半半双色吐司(无油) 制作方法

2018年9月1日16:33:02 发表评论 75

半半双色吐司(无油)的做法

最近痴迷于吐司,前一阵总是做不好,于是耿耿于怀,总是在下厨房搜一些有趣的方子,这款半半双色吐司也是突发奇想,在下厨房没有搜到,虽然组织不够细腻,上面还发空了一部分,但这个创意还是发个菜谱记录一下吧^_^
忘记说,虽然无油,但加了老面这吐司着实软的可以?

用料

老面:
中筋面粉 50g
32g
1g
酵母 1g
主面团:
高筋面粉 150g
全麦面粉 50克
鸡蛋 1个
牛奶 110克
红糖 25克
葡萄干/蔓越莓/无花果 适量(红酒渍)
核桃 适量
红豆(熟) 适量
抹茶 5g
酵母 3克

半半双色吐司(无油)的做法

  1. 老面材料混合,提前一晚冰箱发酵,第二天使用,或者提前多做一些冷冻,随用之

    半半双色吐司(无油)的做法 步骤1

  2. 将主面团材料(‼️除抹茶粉和干果核桃外‼️)混合,老面团一起投入,我是用面包机揉的,15分钟后拿出手揉出手套膜,这个方子的水分稍微大,面团很软,我是用摔面法,很容易出膜

    半半双色吐司(无油)的做法 步骤2

  3. 面团揉好后放入保鲜盒冷藏发酵一晚(冷藏温度5度以上,太低会导致酵母休眠),第二天拿出来分出一半来,把抹茶粉对一点点水拌成抹茶酱,混入一半面团,揉匀。

    半半双色吐司(无油)的做法 步骤3

  4. 白面团一半擀成大厚片,撒上酒渍葡萄干/蔓越莓/无花果(可以都放也可以只放一种)、核桃,卷成和吐司盒一样长的卷;抹茶面团一半撒上红豆(熟),同样卷上,一样一半放入吐司盒,进行二次发酵。
    烤箱180度预热,发酵好的吐司放入,烤制40分钟。十五分钟左右上色就盖上锡纸,烤好后立刻倒出吐司,晾凉后切片食用。

    半半双色吐司(无油)的做法 步骤4

小贴士

❗️这款吐司是先制作大面团,再分开一半制成抹茶面团,或者别的你喜欢的颜色口味,比如可可或者红曲粉,这样做比较好操作
❗️不管有颜色的一半用的是什么粉,都要先制成酱状再混入面团,以免使面团过湿过干不好揉均匀
❗️我用的鸡蛋去壳后重量为42克,所以总水量为152克,根据面粉状况自行调整水量即可
❗️本方糖放的很少,几乎吃不出什么甜味,喜欢甜口的可增加糖量

 

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