自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版

2018年8月31日14:30:36 1 254

自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版的做法

因为要减脂,但是搜了一堆教程,要么有糖要么有油要么就有高筋面粉要么就是面包机出膜,100%黑麦全麦手动揉出膜的没看到。但是我就想尝试一下可不可以实现。借鉴了两个教程,利用中种面团,综合改了一下,成功了。特此分享。但是一开始不觉得会成功所以没怎么拍照。口感比较松软,但和加了高筋的应该比不了。

此方子适用450g吐司模具。

用料

中种面团
黑麦粉 150g
全麦粉 70g
麦麸 30g
135g
安琪酵母 2.5g
1-2.5g
主面团
黑麦粉 25g
全麦粉 25g
安琪酵母 0.5g
适量
可不加,也可加0.5g左右
纯现磨芝麻粉 适量(无糯米粉无糖非芝麻糊)
其他
馅儿 蔓越莓干葡萄干桂圆干等
麦麸燕麦 若干,裹外层用的

自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版的做法

  1. 1-中种面团制作,必须提前一天!
    先把全麦粉,盐,三分之二水混合搅拌,然后酵母放剩下的水溶化再倒进去继续搅拌,直至容器里没有干粉了。不用揉,也不用表面光滑。

    2-在容器上包上保鲜膜放进冰箱冷藏20小时以上。(原来的方子有让它常温发酵一两小时,再放进冰箱,但上班族一大早没时间就直接放了,也没问题的)

    3-第二天拿出来,应该是发的比原来2倍大吧。用筷子拉一下感觉很有韧劲就对了(黑麦比较难发,望周知)

    4-做主面团,粉和盐先混合,加点水,搅拌一下。水一定要少!不然后面粘得怀疑人生哈。

    5-把中种面团取出,剪成小块放主面团里,可以手撕。。因为我没有大剪刀。加酵母,加水。开始揉。

    6-揉出手套膜
    一定要揉出膜才能发大,我做了好几次总结出来的。?不然只能发一半。左手按住扯长,右手用靠近手腕这里的手掌推揉。使劲扯,使劲揉。还可以摔打法。可能会时间比普通面粉,加了油的面团难。我大概揉了半小时才有膜。

  2. 7-出膜以后再揉一会,直至面团表面光滑。(有一点粘正常的)

    自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版的做法 步骤2

  3. 8-称一下面团重量,留450-480g左右,除以四份,揉成小团子,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜,再发酵30分钟以上。多的请减掉单独做小面包好了。?我觉得这个重量足够了。我的吐司模具是450g,cakeland的。
    !!!这个时候可以去预热烤箱了,我是上下各175度左右,预热15分钟。烤箱用的长帝。

    9-二次发酵以后,想要加馅的可以把它擀长条,中间放馅儿,两边各留点空哦。
    我放了葡萄干,蔓越莓干,桂圆干。

    10-加完馅以后,从一头卷起来。卷好竖起来,轻轻压一下,搓团。放在准备好的麦麸麦片碗里滚一下,有粘度的黑麦面团外裹了一层这个就不粘了。

    11-四个面团都滚好以后,一个个分别放进吐盒(盒子底部放一张烤专用的硅胶纸,这样好脱膜)。盖上保鲜膜。放烤箱里,最后再醒一次,时间20-30分钟。下面放个热水碗。(因为我是预热了,所以直接放进去让它醒)

    12-可以看到面团大了大了大了,这时候揭开保鲜膜放进去烤吧。?其实也可以你让烤箱预热的时候,吐司盒放旁边发酵哦。温度也很够的,还节约时间。

    自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版的做法 步骤3

  4. 13-上下温度170-175,烤20分钟左右。?不同烤箱不一样的,所以我觉得这个没啥参考度,自己看吧。

    自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版的做法 步骤4

小贴士

1.酵母耐低糖/高糖划分界限是含糖量7%,超过就用耐高糖,低于就用耐低糖
2.椰子油不建议用,它的烟点不够烤吐司。超过烟点会有毒。
3.可适当在主面团加红糖,但是不要和酵母接触到,尽量分开。不建议用蜂蜜,蜂蜜不耐高温的,营养完全就没了。
4还可以尝试主面团加美达施纤维粉哦。
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目前评论:1   其中:访客  1   博主  0

    • 匿名 匿名 5

      这么好的干货终于被我撞上了,不藏私大哥