非一般的皇后土司 制作方法

2018年8月20日13:24:32 发表评论 84

非一般的皇后土司的做法

这款土司,非常的软绵,拉丝感明显,即使放两三天都是柔软的。相交于北海道,她的奶味清淡。此配方为两个450克土司模具的量哦!液种用不完可以保存72小时,留待下次使用哦!

用料

汤种
50克
黄油 5克
砂糖 5克
0.5克
牛奶 33克
高筋粉 50克
液种
高筋粉 300克
300克
低糖酵母 1克
主面团
高筋粉 350克
汤种 50克
液种 300克
高糖酵母 5克
砂糖 60克
7.5克
全蛋 75克
冰块 40克
牛奶 90克
黄油 60克
表面装饰
全蛋液 适量加少许盐
黄油 大约10克

非一般的皇后土司的做法

  1. 把主面团所有材料除了盐,黄油全部加入,水量建议不要一次性加入,因为每种面粉吸水性不同,防止面团太稀不好搅拌。

  2. 待面团能拉出粗膜后加入盐,面团能拉出锯齿薄膜时加入黄油搅拌

  3. 直到面团拉出光滑透明有弹性薄膜即可。

  4. 此时面团温度,最佳的是26度

  5. 以30度,湿度75为宜发酵30分钟。
    翻面折叠后,再发酵30分钟

  6. 把面团分割成6等份。放在同样的温湿度下,继续发酵30分钟

  7. 把单个面团擀开成条状,自上而下卷起,再继续发酵20分钟

  8. 再次擀卷后装入土司模具。同样温湿度发酵至土司盒八成满

  9. 表面刷蛋液,剪口,割口中挤入软化的黄油

  10. 以上火150度,下火230度预热烤箱。烤20分钟后,下火调至210度,继续烤10分钟完成

    非一般的皇后土司的做法 步骤10

  11. 烤好的土司,轻震土司盒,立刻脱模。卧放在网架上冷却

    非一般的皇后土司的做法 步骤11

小贴士

1.蛋液加一点盐,使蛋液中的黄和白充分融合,烤制时上色更均匀
2.提前一天制作汤种,液种的面包,更加柔软湿润,口感好

 

weinxin
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