用料
高筋面粉 | 270克 |
细砂糖 | 40克 |
温水 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 65克 |
鸡蛋 | 40克 |
黄油 | 15克 |
浓郁奶香土司(和面机版)的做法
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先将干酵母用温水和匀,与除黄油外其他材料一起加入和面机,用刮到稍微拌匀(无明显干粉即可)。
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用和面功能搅拌10分钟后加入黄油,继续用和面功能20分钟。
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和好的面,可以轻松拉出薄薄的膜,如果没有出膜,可以再揉10分钟。
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揉好的面团放置在温暖处发酵至原面团的2到2.5倍大,约1到2小时,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞后面团不会回缩戳的洞不会回弹。
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将发酵好的面团放在大理石台面上进行排气,拼命压拼命摔,不行就拿擀面杖排气,过程中可以感受到面团中气泡一点点爆裂。
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排过气后,将面团分成三份,静置松弛十分钟左右,再将每个面团取出,再次排气并揉圆后,擀成与模具差不多宽的长条,并卷起来。
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将卷成卷的面团,依次放入450克的土司模具中,进行二次发酵。
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将模具放入温暖潮湿的环境下进行二次发酵,我是放在微波炉里,边上放两杯开水,如果水凉了就换一下。
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发酵30到40分钟,面团发酵至九分满时,就可以盖盖进行烘烤,我这次发酵中间面团发的太大,盖不上盖子了,只能这样直接烤。
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放入预热170度的烤箱中下层,上下火40分钟左右。没有盖盖子一定要记得及时盖上锡箔纸,不然粘在烤箱顶上就全糊了。
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出炉后,将面包直接倒在冷却网上,冷却到与手心温度差不多时,便可放入保鲜袋中密封保存即可。
小贴士
2.和面机和面时温度不宜太高,如果夏天,可以在和面盆边上,放两个冰袋。
3.一发只需要在25度以上的环境下就可以了,慢慢发,不用急。
4.二发如果烤箱有低温发酵功能,就在烤箱里放碗热水,然后设定35度进行发酵。没有这功能的话就和我一样,在烤箱或者微波炉里放碗热水,关上门进行发酵。
5.烘烤时盖盖子的话,面包在模具中膨胀,组织会比盖锡箔纸的更加细腻均匀。
6.这款面包可以切开成片,也可以直接用手撕开来吃。但是一定要记得不吃时密封保存,不然水分流失,面包就会干掉。