70%中种淡奶油吐司 制作方法

2018年8月18日20:15:49 发表评论 119

70%中种淡奶油吐司的做法

很喜爱这款吐司,清清爽爽,软嫩无比,并散发着淡雅的奶香味,让我十分痴迷。准确地说应该是66%中种,原始配方是以70%为标准,说实话配方磨合了快一年了,没有那矫情,真真切切地磨来磨去。 中间失败了几次,从口味到颜值,加加减减,试过美国粉、日本粉、中国粉,都很稳定。目前自己还算满意,还是那句话:爱重口味的请飘过。?配方见步骤中。

用料

份量450g 2只

70%中种淡奶油吐司的做法

  1. A:中种面团1、高粉360g   2、牛奶220g  3、酵母  6g
    B:主面团1、高粉180g  2、砂糖85g  3、淡奶油  85g(可根据自家面粉吸水情况略调整)4、鸡蛋 40g 5、黄油 ​30g  6、酵母 ​2g  7、盐4g
    火:上下火,190℃,底层,40分钟,略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同,温度时间仅供参考。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤1

  2. 1、将中种材料揉成团即可,注意酵母要提前用牛奶化开。放冰箱4℃冷藏发酵一夜,约12小时左右,2.5-3倍大。如未发到位,可继续室温发酵。撕开,内部为蜂窝状。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤2

  3. 2、将主面团材料中的液体、砂糖放于面缸底部,将中种面团撕成大块放入,再放入面粉,中间戳小洞放酵母,边侧放盐,将面团揉至7分膜,再包入黄油。揉面过程中要控制好面温,夏天底部坐冰块。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤3

  4. 3、转低档,待黄油充分吸收后,转中速,揉至手套膜完全阶段。面温26℃-28℃。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤4

  5. 4、将面团盖保鲜膜放室温静置25-30分钟,夏天室内开空调,时间可根据室温略调整。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤5

  6. 5、将面团匀分成6份,略排气滚圆。盖保鲜膜,室温静置20分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤6

  7. 6、进行第一次擀卷:将面团光面向上,从中间向上向下擀开。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤7

  8. 7、翻面光面向下,将四角扯匀,下部收口处用手指压薄,成方正形。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤8

  9. 8、从上往下向怀中卷起,约1.5圈。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤9

  10. 9、将擀卷好的面团盖保鲜膜,室温静置20分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤10

  11. 10、进行第二次擀卷:光面向上,从中间,向上向下擀开,呈牛舌状。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤11

  12. 11、翻面,光面向下,底部收口处用手压薄。从上往下,向怀中卷起,2.5圈。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤12

  13. 12、将擀卷好的面团底部收口处向下,一个顺序均匀放于模具中。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤13

  14. 均匀放好。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤14

  15. 13、将模具放入发酵箱或烤箱中,28-30℃、70P进行2次发酵,烤箱发酵要注意低温,放一杯温热水。发至9分满。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤15

  16. 14、烤箱提前预热至箱内190℃。上下火,190底层,40分钟,略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同,温度时间仅供参考。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤16

  17. 15、出炉后,放晾架上晾凉,密封,放阴凉处一天回油后享用,多余的请冷冻保存,可保存1个月左右。食用前提前室温化冻即可。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤17

 

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