豆沙&紫薯月饼 制作方法

转化糖浆，植物油，枧水装在一个大点的容器里，用手动蛋抽搅拌乳化，这个过程要多搅拌一会，让转化糖浆，植物油，枧水三种液体完全混合，提起蛋抽呈可顺滑流动的线状

然后把面粉加入厨师机加入混合的液体混合揉成光滑的面团。和好的面团装保鲜袋室温静止两小时左右，静止时间不宜过长，两个半小时最佳

醒面过程我们把需要的红豆泥和紫薯泥捏成一小块

然后把醒好的面团分成大概30g的小面团取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片，中间放上红豆泥或者紫薯泥网中间包紧即可

手上可以放少许生粉洒在月饼生胚上，放进月饼模具里。也可以往模具里撒生粉，目的就是为了轻松脱模。

按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。

成型 不同模具所用面团大小不一样可根据个人实际操作 图片为50g月饼模具

这个是100g 的

全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水，送入提前预热好的烤箱上火190度下火180度烤五分钟 烤箱一定要提前预热好 不然温度不够月饼侧边容易鼓起就不美观了

烤五分钟取出烤盘，用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
蛋液：一个蛋黄，四分之一蛋清，15克清水打散搅匀，然后把蛋液用细筛过滤一遍，刷蛋液要切记宁少勿多，另外刷蛋液的这个过程烤箱不要关，保持一个烤月饼需要的温度。

刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。
烘烤时间温度根据自家烤箱脾气进行调节，新手烤的过程建议多观察，若开裂可能是烤制温度太高或面团偏干，若鼓腰，泄脚可能是烘烤温度过低或月饼没熟的原因

烘烤结束后把月饼放置冷却 彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油，刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期

完成