豆沙&紫薯月饼 制作方法

2018年8月16日14:02:17 发表评论 116

豆沙&紫薯月饼的做法

FunburntF1厨师机专用

用料

中筋面粉 320g
转化糖浆 210g
枧水 6g
植物油 70g
红豆沙 280g
紫薯泥 280g
鸡蛋 1个

豆沙&紫薯月饼的做法

  1. 转化糖浆,植物油,枧水装在一个大点的容器里,用手动蛋抽搅拌乳化,这个过程要多搅拌一会,让转化糖浆,植物油,枧水三种液体完全混合,提起蛋抽呈可顺滑流动的线状

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤1

  2. 然后把面粉加入厨师机加入混合的液体混合揉成光滑的面团。和好的面团装保鲜袋室温静止两小时左右,静止时间不宜过长,两个半小时最佳

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤2

  3. 醒面过程我们把需要的红豆泥和紫薯泥捏成一小块

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤3

  4. 然后把醒好的面团分成大概30g的小面团取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片,中间放上红豆泥或者紫薯泥网中间包紧即可

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤4

  5. 手上可以放少许生粉洒在月饼生胚上,放进月饼模具里。也可以往模具里撒生粉,目的就是为了轻松脱模。

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤5

  6. 按压模具使月饼胚成型,然后往上提起模具,这样一个月饼就做好了。

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤6

  7. 成型 不同模具所用面团大小不一样可根据个人实际操作 图片为50g月饼模具

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤7

  8. 这个是100g 的

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤8

  9. 全部做好,若感觉表皮有点干可少许喷点水,送入提前预热好的烤箱上火190度下火180度烤五分钟 烤箱一定要提前预热好 不然温度不够月饼侧边容易鼓起就不美观了

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤9

  10. 烤五分钟取出烤盘,用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
    蛋液:一个蛋黄,四分之一蛋清,15克清水打散搅匀,然后把蛋液用细筛过滤一遍,刷蛋液要切记宁少勿多,另外刷蛋液的这个过程烤箱不要关,保持一个烤月饼需要的温度。

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤10

  11. 刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。
    烘烤时间温度根据自家烤箱脾气进行调节,新手烤的过程建议多观察,若开裂可能是烤制温度太高或面团偏干,若鼓腰,泄脚可能是烘烤温度过低或月饼没熟的原因

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤11

  12. 烘烤结束后把月饼放置冷却 彻底放凉以后密封包装,放至两到三天等月饼回油,刚烤好的月饼是硬的,回油好的月饼开始变软,表面看上去油润发亮,一个礼拜之内是最佳的赏味期

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤12

  13. 完成

    豆沙&紫薯月饼的做法 步骤13

 

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