烘焙小知识-什么是苏打粉?

2017年12月22日18:27:06 发表评论 144

什么是苏打粉

碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

大家俗称为小苏打,属于膨大剂的一种,在烘焙过程中经常被作为中和剂使用,比如在巧克力蛋糕制作中,巧克力为酸性,如果大量使用会让蛋糕带有酸味,因此就可以加入少量的苏打粉作为膨大剂,还能中和其中的酸味改善蛋糕的口味。同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。

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