在烘焙过程中，如果你制作面包的话，鸡蛋这个道具是起到了巨大的作用！鸡蛋的蛋黄除了能改善面包的味道和风味，还能为面包的造型和口感提供帮助。改善了面包的面皮和面包心的颜色以外呢，还提升的油脂的效果！蛋黄中的卵磷脂可以变成天然的乳化剂，将面团中的水喝油脂乳化的同时，让面包变得光滑细腻， 使面包看上起更有色泽，更加诱人。
在烘焙食谱中，标注一个鸡蛋的时候一般就是60g，其中蛋壳有10g，蛋黄有20g，蛋白有30g。所以在看食谱的时候就需要注意了。如果你对家里的鸡蛋重量是没有把握那最好称量一下。（不排除有些食谱作者自己也不知道鸡蛋到底多少克情况。）
