烘焙小常识-什么是无盐黄油?

什么是无盐黄油?黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

小艺觉得烘焙的原材料要遵循“一分钱一分货”的原则!这个原则尤其适合用于奶制品上,黄油的品质好坏一般是由两个方面决定:原料(奶油,牛奶)和脂肪含量。黄油奶源的品质直接决定了黄油的奶香,而好的奶源成本自然就更高。另一方面脂肪含量越高,也代表着黄油风味会更浓,相应的价格也会更贵一些。

一般烘焙使用的黄油,采用无盐黄油。不加盐方便制作点心的适合更好的调味。不会因为含盐导致点心变味。台湾食谱书通常翻译成白脱或者奶油,大陆主要称黄油,香港地区称为牛油!

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