使用20厘米(8寸)方形模具。
用料
<底层> | |
全麦饼干,捣碎 | 10块 |
细砂糖 | 3汤匙 |
可可粉 | 2汤匙 |
黄油,融化的 | 70克(6汤匙) |
<蛋糕层> | |
鸡蛋,蛋黄蛋白分离 | 4个 |
细砂糖 | 150克(3/4杯) |
黄油,融化的 | 110克(8汤匙) |
香草精 | 1茶匙 |
低粉 | 60克(半杯) |
可可粉 | 40克(1/3杯) |
牛奶 | 480毫升(2杯) |
塔塔粉 | 半茶匙 |
<奶油层> | |
重奶油 | 360毫升 |
可可粉 | 2汤匙 |
糖粉 | 2汤匙 |
四重巧克力蛋糕的做法
-
<底层>饼干碎,砂糖,可可粉(过筛)和黄油,拌匀。放入铺了烤纸的模具中,铺满压平。放入预热好的烤箱,180度10分钟。放凉备用。
-
<蛋糕层>蛋黄加砂糖打至发白。加入黄油和香草精,打匀。
-
筛入低粉和可可粉,拌匀。
-
少量多次的拌入牛奶,面糊最后是很稀的。
-
蛋白打散后加入塔塔粉,继续打至中性发泡。
-
分2次拌匀蛋黄糊和蛋白霜(先拌1/3,再拌剩下的)。
-
倒入烤好的饼底上,送入预热好的烤箱,160度40分钟,至边缘熟透,中间还有少许晃动。拿出凉晾至少1小时。
-
<奶油层>打发奶油至湿性发泡,并且体积2倍大。
-
筛入可可粉和糖粉,拌匀。
-
蛋糕上面盖板,倒扣脱模,撕去烤纸。
-
上面再盖块板,翻转,蛋糕正面朝上。
-
表面抹一层厚厚的奶油。
-
可以用叉子划些纹路装饰。
-
切块。
-
enjoy。