甲鱼汤的做法

甲鱼汤的做法:

甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。通常的做法是将甲鱼处理干净，准备好桂圆、山药等食材；将甲鱼用料酒、姜、葱腌渍10分钟，然后将一半的姜、葱放入甲鱼肚内，余下的放入锅内，锅内同时加水、盐、料酒适量，与山药、桂圆肉同炖至烂熟即可。下面一起来看看具体做法吧！

材料:

甲鱼1只（约500克），山药30克，桂圆肉20克，姜5片，葱段、料酒、盐各适量。

做法:

1．将甲鱼放入45℃温水中令其排尽尿液。

2．桂圆剥去外壳；山药清洗干净，去皮，切成5厘米长的段。

3．烫杀甲鱼，刮去背壳的黑黏膜，翻转甲鱼使其肚皮朝上，延头至尾巴剪开甲鱼肚，然后沿十字方向再剪开一条，去肠杂，头爪，洗净。

4．将甲鱼用料酒、姜、葱腌渍10分钟，然后将一半的姜、葱放入甲鱼肚内，余下的放入锅内，锅内同时加水、盐、料酒适量，与山药、桂圆肉同炖至烂熟即可。