泡菜上有白膜还能吃吗:
泡菜上有白膜可以吃，在腌制泡菜时普遍会出现这种情况，可以放心食用。泡菜上的白膜是因为坛子里面有细菌、杂菌的存在，相当于给酵母菌提供营养，再加上坛子里面有氧气，所以酵母菌才能大能繁殖，以至于我们所看到的白膜。出现这种情况，不必着急，倒入高度白酒进去，过两天会消弭。
拓展知识:
切忌直接用自来水制作泡菜酸水是泡菜，自来水不仅细菌多，而且所含的氯气会阻碍乳酸菌发酵，所以一定要将自来水烧开冷却后才能使用，并且期间不能进一滴生水。泡菜的食材洗干净后，必须晾干其表面的水分，这一点非常重要，往往被人忽视。夹泡菜的筷子定期进行消毒，最好是专用，拿筷子的手也要洗干净，擦干水分。
盛泡菜的坛子，一定要洗干净，做到无油无水，泡菜前在太阳下暴晒一日消毒。当泡菜放入后，坛口用塑料薄膜封好再盖好盖子，坛沿需倒入清水，保证坛内与空气隔绝，若坛沿的水减少或者干竭要及时添加，同时保持坛沿水的清洁度，若脏了需更换。
泡菜容器应放置通风阴凉处，避免阳光直接照射，泡菜的最佳温度在25℃左右，气温太高，泡菜不仅易变软，而且易产生杂菌，气温太低，乳酸菌不容易发酵。若是用玻璃瓶泡菜，因其透光性的影响，需放置冰箱里冷藏。
