蛋黄和蛋白哪个营养价值高:
蛋黄营养价值更高。鸡蛋中所有的脂肪都在蛋黄中，但大多是对人体有利的脂肪酸，此外鸡蛋中还含有维生素A、维生素D等各种维生素。总体来说，鸡蛋黄的营养价值要较高于蛋清。蛋清中含有百分之九十的水分，其余百分之十为蛋白质。虽然只有百分之十，但鸡蛋中所含的蛋白质都包含在其中，鸡蛋中的蛋白质在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
功效:
1、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
2、健脑益智鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
3、补血鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。
4、保护视力鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。
不宜同食:
1、鸡蛋+豆浆:可能会对身体健康造成伤害鸡蛋中含有黏性蛋白，易与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的正常分解，从而降低或阻碍人体对蛋白质的吸收，因此，同食可能会对身体健康造成一定伤害。
2、鸡蛋+白糖:可能会损害身体健康加热的鸡蛋中含有氨基酸，与白糖会发生化学反应，生成糖基赖氨酸，易破坏鸡蛋中的氨基酸成分，并产生有毒化合物，大量食用可能会损害身体健康。
鸡蛋最佳吃法:
煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
