咖啡奶酥软欧 制作方法

软化的黄油加入糖粉

拌匀

分次加入蛋液，搅拌均匀

加入奶粉，

拌匀后备用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

取出滚圆，面温在25-26度。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

分割面团，等分为6份。

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，两侧略收呈椭圆后擀开，擀成较长的面片

翻面后四角微微拉伸成长方形，用抹刀均匀的抹上适量奶酥（约50-55克），末端要留白。

放适量蔓越莓干

自上而下卷起，捏紧收口。

依次做好，摆上烤盘。

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，筛粉割包。

放入预热好的，烘烤180度6分钟转165度9分钟。

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

出炉，烤色很均匀~~

震模后脱模冷却即可

#老面做法

王后硬红高筋粉（1kg装）150克   鲜酵母3克 盐1克  水96克

老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存