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宝宝蛋香饼干 制作方法

宝宝蛋香饼干的做法

酥松的小饼干,嚼着酥酥掉渣渣,一手捏一个的手指饼干,锻炼宝宝的手眼协调能力。

用料

低筋面粉 60克
玉米淀粉 30克
鸡蛋 3个(每个60克)
柠檬汁 几滴

宝宝蛋香饼干的做法

  1. 食材:低筋面粉 60克,玉米淀粉 30克,鸡蛋 3个(每个60克),柠檬汁 几滴

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤1

  2. 低筋面粉过筛一下。
    >>低筋粉做出来的饼干口感细腻,没有低筋面粉不要做,95%饼干都要低筋面粉。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤2

  3. 6齿花嘴放入裱花袋,剪个口,裱花袋套在杯口。
    >>花嘴选你喜欢的就好,5齿8齿都行。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤3

  4. 蛋清和蛋黄分离到无水无油的碗中。
    >>想要蛋白稳定些,蛋白放冷冻中冻10几分钟。这在菠菜蛋糕中提到过。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤4

  5. 柠檬汁倒入蛋清中,电动蛋器开始打发,高速打发到有短而直的尖角,硬性发泡的状态。打发过程类似于菠菜蛋糕
    >>如果放冷冻过,蛋白打发会慢些。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤5

  6. 烤箱预热 180度。蛋黄搅拌几圈,取三分之一蛋白霜和蛋黄混匀。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤6

  7. 搅拌的时候注意手法,看视频:用切拌的手法,从中间抄到底部,提起来,一边转动碗。不要划圈搅拌,刚开始搅拌肯定会消泡一些,不多

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤7

  8. 混匀的鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀。这次再搅拌,面糊性状都差不多,不会再消泡。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤8

  9. 低粉和玉米淀粉分2次加入,还是切拌的手法,搅匀即可,别过度搅拌。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤9

  10. 混合好的糊放裱花袋中。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤10

  11. 往烤纸上挤。180度中层12分钟,转150度3分钟,出炉。
    >>温度和时间不一定,180度烤,看到上色了调到150度,第一次要试下自己烤箱温度。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤11

  12. 酥松的小饼干,嚼着酥酥掉渣渣,但不至于像溶豆入口即化,比溶豆更加有饱腹感些。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤12

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