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肉松蛋糕卷 制作方法

肉松蛋糕卷的做法

 

自己动手,丰衣足食。我喜欢采用后放蛋黄的方法,比较好翻拌,不容易有生面粉颗粒。

用料

鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
玉米油 50克
牛奶 50克
砂糖 15+60克(15放蛋黄,60克放蛋白)
肉松 适量
葱花 适量

肉松蛋糕卷的做法

  1. 油,奶,糖称好倒到一起

    肉松蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 筛入低粉拌匀,方法可以像炒菜那样或者划十字,切忌打圈圈,不然起筋就失败了。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 分离鸡蛋

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 蛋黄和面粉糊拌匀,也是炒菜样和划十字

    肉松蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 耐心轻拌,得到细腻的蛋黄糊

    肉松蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 打发蛋白,糖分三次。放的时机可以分别在蛋白起鱼眼泡,起一点纹路,起清晰纹路。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 记住,打到湿性发泡,这就是大弯钩,蛋白霜还可以流动,这步非常重要,打过了蛋卷就硬帮帮的开裂,吃起来不松软,这点跟戚风蛋糕有本质的区别。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 蛋白霜分三次加入,炒菜样翻拌就可以了,不用划十字。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 继续拌,记得侧盆子,把旁边的也刮着拌匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 拌到看不见蛋黄糊就可以了

    肉松蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 倒入垫有油纸的烤盘刮刀刮匀,也可以拿烤盘的两边晃匀,如果鸡蛋糊不能流动,肯定是蛋白打过了。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 撒入肉松,葱花

    肉松蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 烤箱中层165℃,30分钟,或者视自己烤箱的脾气稍微调整

    肉松蛋糕卷的做法 步骤13

  14. 出锅,同时提前另外备一张油纸

    肉松蛋糕卷的做法 步骤14

  15. 反扣

    肉松蛋糕卷的做法 步骤15

  16. 去掉上面的油纸

    肉松蛋糕卷的做法 步骤16

  17. 卷好定下型

    肉松蛋糕卷的做法 步骤17

  18. 锯齿刀切块,就可以吃啦😄,可以挤点沙拉酱配着吃。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤18

小贴士

蛋糕类美食,重点是翻拌手法和蛋白霜的打发程度。
翻拌就是炒菜样和化十字两种手法换着用
蛋白霜一定是湿性发泡,也就是提起有大弯钩,还能流动。
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