对于烘焙爱好者来说，追求面包拉丝的效果就像如何让戚风不塌陷一样是一个永久的议题。而揉出手套膜更是关键，但出膜还需硬功夫，反复摔打，揉到四肢酸痛才算到位~今天，不如做一个“温柔”的面包师，给面包“搓搓澡”，即使不出手套膜照样有拉丝的诱人效果。
— 自创“搓澡式揉面大法”无手膜面包也拉丝 —
By 于小色
–用料–
金像高筋粉 260g
鸡蛋（冷藏，以减慢发酵速度）
水（冷藏，以减慢发酵速度）可加牛奶或淡奶油，总液体不变 总量125ml（留15ml，视自家面粉情况沾手用）
安琪金酵母（耐高糖高活性） 3g（咸面包用低糖型）
白砂糖 30g
食盐 2g
总统黄油（冷冻，以减慢发酵速度） 20g
玉米油 10g（沾手用）
–做法–
❶和面 5分钟：除黄油、玉米油、沾手水15ml外，主面团食材混合。揉5分钟，直至面团光滑，粘在手掌【倒扣不掉】，手掌无残留。
❷冷藏 20分钟（可省略）：湿度达标以后包保鲜膜或盖上盖子，放冰箱【冷藏】20-30分钟。
❸排气 5分钟：从盆里“捞”出面团，排气，包入黄油碎屑，大力揉面5’，将黄油充分揉进面团里。注意，面拿出来时是捞，不是拽出来，是整体移动。如果粘住了，用塑料刮面刀托底。
❹揉面20分钟：
① 以手掌根部【用力】搓主面团的上边缘，搓出面卷或面条，不要去计较是条还是丝。搓一下，一条，然后搓水平旁边。横向形成一个面卷，与主面团分离。注意，这些面卷是搓下来的，不是拉下来的，注意看红色圈起来的位置。摩擦摩擦似魔鬼的步伐。
② 然后将这个面卷如图放远一定距离，继续步骤①。形成下一个面卷，和之前的罗在一起，不计较造型，保持面卷水平走向一致即可。
③ 待整个主面团都搓成面卷，罗成另一个面团后，将后来形成的这个水平走向的面团竖过来，即面筋的经纬互换。然后继续“搓澡大法”。（过程中，将配料中的10ml玉米油用手或刷子涂抹面团，合进面里。15ml水根据自家面粉情况沾手使用。20分钟后面团手感像泄了气的气球。）
❺揉面松弛5分钟：松弛后开始一发做面包，无需手膜也一样拉丝，口感绵软。
❻追求手膜的童鞋，在此法揉面后，可加摔面10分钟。整个过程不建议超过1小时，以防止面团发酵。
