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广式月饼-蛋黄莲蓉月饼 制作方法

广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法

中秋佳节快到了,月饼又开始造起来喽~下面的配方可以做40个50g的迷你蛋黄莲蓉月饼。

用料

皮 转化糖浆 267g
花生油 67g
枧水 5g
中筋面粉 333g
馅 白莲蓉 1000g
咸蛋黄 40个
装饰 蛋黄液 适量
模具 50g一副
喷水壶 一个

广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法

  1. 蛋黄放入色拉油里浸泡一夜,取出蛋黄放在烤盘上,喷一些朗姆酒或白酒,去腥。放入烤箱180度烤十分钟左右,蛋黄底部微微出油即可,冷却备用

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1

  2. 白莲蓉分成25g一个,备用

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2

  3. 蛋黄冷却后,用白莲蓉包住蛋黄,包圆,收口,备用

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3

  4. 转化糖浆‚花生油‚枧水,混和在一起,搅拌均匀

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤4

  5. 筛入中筋面粉

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤5

  6. 搅拌均匀,无干粉即可,用保鲜膜包裹住,醒半个小时左右

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤6

  7. 半个小时之后,将皮分成25g一个,备用

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤7

  8. 将皮用手心压扁,包着蛋黄莲蓉馅,包圆,收口,备用

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤8

  9. 放入模具中,压出你喜欢的任意花型

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤9

  10. 是不是很漂亮呢!

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤10

  11. 用喷壶在月饼表面喷一些水,喷壶不要离月饼太近,放进烤箱,上火210下火160度,先烤五分钟将月饼定型,再薄薄的刷一层蛋黄液,烤十五分钟左右,表面微微上色即可

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤11

  12. 新鲜的月饼就出炉啦!

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤12

  13. 冷却后密封保存,回油两三就可以品尝喽

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤13

  14. 回油后颜色更加漂亮哦

    广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤14

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